Kako pravilno očistiti in rezati ščuko doma. Kako filetirati ščuko Kako filetirati ščuko doma

Ste se odločili kuhati dietne ribje kotlete ali pogostiti svojo družino z okusno ribjo jedjo s pikantno omako? Potem vas vabimo, da bodite pozorni na plenilsko ščuko in vam povemo, kako očistiti ščuko iz lusk in ločiti file od okostja. Pravzaprav se taka veščina pridobi že s prvo izkušnjo, vendar morate poznati majhne skrivnosti, o katerih vam bomo povedali.

Ščuka je sladkovodni plenilec, njeno meso je skoraj brez maščobe (le do 2 %), a zelo bogato z beljakovinami. Meso ščuke vsebuje snovi, ki so močni antiseptiki, zato je za povečanje odpornosti telesa na različne okužbe priporočljivo, da meso ščuke uživate čim pogosteje. Če želite privabiti tako čudovit in izjemno zdrav izdelek v jedilnik vaše družine, boste morali natančno vedeti, kako učinkovito in hitro očistiti ščuko.

Nepredelana ščuka ima dve povsem premostljivi slabosti: ima veliko kosti in ima močan vonj po mulju. Zaradi teh pomanjkljivosti ta izdelek ni najbolj priljubljen med domačimi kuharji. A to so povsem premostljive slabosti – zlahka jih spremenimo v prednosti!

Osnovna pravila za rezanje ščuke

Pravilo I

Previdno z ribjimi usti! Ta plenilec ima zelo ostre zobe, ki rastejo v več vrstah globoko v usta. Zelo enostavno si lahko poškodujete prste!

Pravilo II

Preden ribe očistite lusk, jih je treba zelo temeljito sprati pod tekočo vodo, da odstranite sluz in umazanijo. Nato odstranite vlago.

Pravilo III

Pred čiščenjem ščuke poskrbite za prostore. Ko režete ribe, mora biti dovolj prostora, da jih lahko položite na desko in imate prostor za premikanje rok.

Deska za rezanje se ne sme premikati po mizi, na pultu mora biti stabilna, zato podnjo položite papirnate brisače, rahlo navlažene z vodo. Ali pa, za varnost, navlažite laneno brisačo z vodo in jo položite pod desko.

Pravilo IV

Nož mora biti zelo oster, s širokim rezilom in udobnim ročajem, sicer bo težko pravilno ločiti file.

Za čiščenje trupa lusk uporabljamo posebno strgalo ali širok, oster nož. Z eno roko primemo rep, z drugo roko z nožem pa s pogostimi radovednimi gibi proti smeri rasti začnemo ločevati luske.

S to metodo se luske ne bodo razpršile po kuhinji, ampak bodo ostale na rezilu noža. Upoštevajte, da so luske ščuke majhne, ​​zato držite nož rahlo nagnjeno, da se luske odbijejo na rezilo.

Ribo položimo na hrbet z glavo obrnjeno proti nam, glavo pritrdimo na desko in z nožem dvignemo plavuti v srednjem delu trebuha in jih odrežemo v smeri proti glavi.

Nato s konico noža razpremo trebuh v različnih smereh od srednjih plavuti, razpremo notranjost in jih očistimo. Če ima ščuka kaviar, ga vzemite ven. To je prava poslastica! Ko ščuki razpirate trebuh, noža ne držite vzporedno z mizno površino, ampak nekoliko pod kotom, da ne poškodujete filma na teletu.

Ko ribo očistimo lusk in ločimo notranjost, jo operemo, obrišemo vlago in jo začnemo rezati. Pred rezanjem desko tudi operemo od lusk in obrišemo morebitno vlago.

Kako očistiti ščuko in ločiti fileje od kosti

Pravzaprav je zelo enostavno ločiti file, tudi pri pretirani koščenosti tega plenilca. Glavna stvar je oster, širok nož s tankim rezilom. Takšni noži so vedno prisotni v kuhinjskem kompletu vsake gospodinje.

• Za varno držanje glave ščuke prerežemo medškržno kost in z levo roko primemo glavo za škrge. Ribo položite na levo stran in tik pod majhno plavutjo pod škrgami naredite navpični rez.

• Previdno zarežemo do grebena in prenehamo pritiskati takoj, ko začutimo škrtanje. To pomeni, da smo dosegli greben in se moramo ustaviti, sicer ga lahko zlomimo.
• Ščuko obrnemo s hrbtom proti sebi in po hrbtu plitko zarežemo. Občutili boste svobodo gibanja, saj je na hrbtu minimalno kosti.
• Nato na ribo položimo levo (oziroma desno, če smo levičar) dlan, jo narahlo pritisnemo ob desko in zabodemo nož v zarezo pod škrgami. Rezilo noža postavimo vzporedno z desko in začnemo rezati file, tako da nož premikamo v smeri repa, po grebenu.

• Rahlo dvignite rezilo noža, sicer lahko zaide v greben in takrat bo file imel kosti. S pritiskom dlani nadzorujemo smer rezila - za kakovostno delo. Ko smo file ločili na eni strani, naredimo enak postopek na drugi strani.
• Glavo in hrbtenico s tanko plastjo preostalega mesa narežemo na kose in rezerviramo za okusno ribjo juho. Ali jo skuhamo takoj po rezanju ali zamrznemo v zamrzovalniku, saj vemo, da lahko glavo z grebenom vsak dan uporabimo za ribjo juho brez delovno intenzivnih pripravljalnih del.
• Delamo na delu ledja. Vedeti morate, da se je zelo težko popolnoma znebiti majhnih kosti pri ščuki. Tudi v mondenih evropskih restavracijah so v fileju ščuke lahko majhne kosti, čeprav tamkajšnji kuharji ščuko zagotovo znajo očistiti, kajne? Pri uživanju jedi iz ščuke moramo paziti, da se z njimi ne zadušimo.
• Na desko položimo enega od hrbtnih delov ločeno od hrbtenice. Odrežemo plavut in začnemo ločevati rebra. Med film z rebri in mesom na trebuhu vstavimo rezilo noža in ga z rezilom izvlečemo in ločimo skupaj z rebri. Rezilo noža usmerimo navzgor in ga premikamo od hrbta do trebuha. Enako naredimo s filmom drugega fileja.

• Sedaj moramo file ločiti od kože. To je znan postopek, ki ga pogosto ponavljamo z drugimi vrstami rib. Z dvema prstoma primite polovico ribe za rep, vstavite rezilo noža med kožo in meso ter začnite rezati file tako, da je rezilo noža rahlo obrnjeno navzdol (pod kotom na desko) – tako je lažje da odstranite file čisto in brez izgube.

Da ne bi izgubili smeri rezila, meso prerežite na več kosov, vendar brez rezanja kože. S prstom pojdite po vseh koščkih, ki ste jih ločili od kože. S pinceto ali majhnimi kleščami izvlecite največje kosti. To vam ne bo vzelo veliko časa in ko jeste jed iz plenilskih rib, vam ni treba skrbeti za travmatičen dogodek za žrelo.

No! File je lepo zložen na ravno ploščo. Če še vedno zaudarja po blatu, se ga je znebiti tako enostavno kot luščenje hrušk, tako da jih preprosto poškropite z limoninim ali limetinim sokom.

Zdaj, ko ste videli, kako očistiti ščuko in kako enostavno je ločiti file od hrbtenice in kože, se bodo jedi iz dietnega mesa tega plenilca pogosteje pojavljale na vašem jedilniku in sčasoma boste postali pravi mojster dobrot iz ščuke - samo reči moraš: “Na ščučji način.” na moj ukaz, po moji želji..."

Riba je zdrav izdelek, bogat z maščobnimi kislinami in mikroelementi. Štuka velja za eno najbolj okusnih rečnih rib, še posebej dobra jed je narejena iz pulpe ščuke, na primer kotleti, vendar kuhanje ribe zahteva veliko časa: očistiti jo je treba, odstraniti drobovje in razrezati. In če prvi dve točki običajno ne predstavljata težav niti za neizkušene gospodinje, potem morate znati pravilno rezati ščuko.

Kako razrezati ščuko

Jedi iz ščuke so zelo priljubljene: to ni le okusna in hranljiva rečna riba, ampak tudi zdravo prehransko živilo z veliko količino beljakovin, maščobnih kislin in drugih zdravilnih snovi. Če želite ocvreti ščuko, je ni treba popolnoma razrezati, torej ločiti vse kosti od pulpe, vendar je okus te jedi slabši od okusa ščukovih kotletov in drugih sesekljanih ribjih jedi.

Prva metoda rezanja ščuke

Obstaja več načinov za rezanje ščuke, vsaka gospodinja ali kuharica ima tudi svoje skrivnosti tega delovno intenzivnega postopka. Najprej morate ščuko oprati v hladni vodi, odstraniti sluz in ostanke, nato pa jo z ostrim nožem očistiti lusk. Da preprečite, da bi se luske razpršile v različnih smereh, morate ribe držati pod rahlim kotom.

Pod desko lahko položite časopise ali plastično vrečko – tako kasneje lažje poberete luske

Nato ribi odrežemo rep, hrbtno in analno plavut, pri tem pa nož držimo v nasprotni smeri lusk. Nato ščuko izrežemo drobovje – s prebadanjem kože pri glavi zapeljemo z nožem vse do repa in iz nastalega reza izvlečemo celotno vsebino trebuha. Mleko ali divjačino lahko prihranite za kasnejše kuhanje. Zdaj lahko odrežete medenične plavuti. Odrežite glavo in rep - lahko jih uporabite za pripravo drugih jedi. Zdaj ostane samo še odstraniti kožo z ribe, pri ščuki je elastična, gosta in se zlahka odstrani. Nato z močnim gibom noža ščuko po grebenu prerežemo na pol, dobimo trak ribjega mesa z vrsto kosti na zgornjem hrbtnem delu. Z nožem pod ostrim kotom odrežemo del s kostmi. Na kaši bo ostalo nekaj kosti - velike kosti lahko kasneje odstranite, majhne kosti pa bodo pri pripravi mletega mesa drobno sesekljane in ne bodo motile. Drugi trak fileja je treba obrniti z grebenom navzgor in odrezati greben.

Drugi način rezanja ščuke

Druga metoda je veliko hitrejša - ščuki vam ni treba najprej odstraniti drobovja in z nje ločiti kože. Očistite ga in takoj začnite rezati po grebenu, kot pri prvem načinu. Ko iz ščuke odrežemo en trak mesa, bo preostali del vseboval ne le greben, ampak tudi celotno vsebino - zdaj je treba vse to ločiti od kaše. Ostane le še ločiti file od kože, vedno z repne strani, medtem ko kožo priročno držimo z vilicami.

Kako razrezati ščuko? - To je pogosto zastavljeno vprašanje, ki zanima ljubitelje rib. Navsezadnje je plenilec, ki živi v sladkovodnih telesih, precej koščen, ima ostre zobe, zato ga je zelo enostavno poškodovati.In informacije o tem, kako pravilno rezati ščuko, vam bodo omogočile, da naredite ne tako prijetno delo varno, učinkovito in z minimalnim časom.

Kljub težavam, s katerimi se lahko srečamo pri delu s to ribo, je zelo priljubljena pri pripravi kulinaričnih mojstrovin. In vprašanje, kako filetirati ščuko brez kože, si vse pogosteje postavljajo začetniki in izkušeni kuharji.

Meso plenilcev je zdravo (vsebuje mikroelemente, potrebne za človeško telo) in okusno. S pravilno pripravo jedi lahko damo sočnost, mehkobo in edinstven okus.

Priprava

Preden nadaljujete z razpravo o tem, kako očistiti in razrezati ščuko, morate pripraviti ustrezno opremo. Zahvaljujoč temu bo postopek potekal hitreje in učinkoviteje. Ne pozabite, da čiščenje rib pomeni, da se lahko umažete in poškodujete, zato morate imeti pri roki:

• Predpasnik.
• Rokavice.
• strgalnik.
• Kulinarične (kozmetične) klešče

Postopek rezanja rib

Če veste, kako filetirati ščuko brez kosti, lahko svojo družino ali prijatelje nahranite z različnimi ribjimi dobrotami. Primerne so za vsakodnevne jedilnike in bodo okrasile praznično mizo. V kakšnem vrstnem redu je treba razstaviti sveže ujete ribe?

1. Preden ščuko narežemo na fileje, jo očistimo lusk. Uporabljamo nož in strgalnik. Premikamo se od repa do glave.
2. Odrežemo plavuti in glavo.
3. Izrežemo drobovje ribi. V trebuhu naredimo zarezo, odstranimo notranjost in dobro operemo.
4. Znebiti se grebena. Trupu odpremo trebuh, zarežemo vzdolž hrbtenice, odrežemo greben skupaj s hrustancem. Postopek izvajamo previdno, ne hitimo, da ne poškodujemo mesa.
5. S pinceto odstranimo velike in po možnosti majhne kosti iz dveh delov trupa.
6. File je pripravljen. Po potrebi odstranite kožo. Hrbet položimo s kožo navzdol, ga z nožem dvignemo v predelu repa, narahlo pritisnemo z roko in prerežemo do konca. Trudimo se, da je rez čim bližje koži.

Če veste, kako hitro filetirati ščuko, boste lahko v kratkem času pripravili okusno jed. Zarebrnico lahko pečemo, cvremo, postrežemo z omako ali narežemo na kotlete. Kot priloga je primeren krompir in sveža pečena zelenjava. In da bi jasno videli, kako pravilno filetirati ščuko, bo spodnji video zelo koristen.

Jedi iz ščuke zavzemajo posebno mesto v kulinariki in veljajo za prave poslastice, kljub razpoložljivosti rib. Toda le, če znate ščuko očistiti pred nadaljnjo toplotno obdelavo, lahko dobite resnično idealen kos. Gospodinje pogosto nočejo delati z izdelkom, pri čemer navajajo obilico gostih lusk, težave pri njihovem odstranjevanju in nevarnost poškodb. Praksa kaže, da če pravilno organizirate proces, lahko vse naredite hitro, učinkovito in z najmanj truda.

Pri delu s ščuko je posebna pozornost namenjena ureditvi delovnega mesta in pripravi potrebnega orodja. Če porabite nekaj minut za ta postopek, lahko zaščitite sebe in prostor pred lestvicami in zmanjšate čas dela.

• Ob upoštevanju gostote lusk in njihove sposobnosti, da se med čiščenjem razpršijo na znatne razdalje, je treba vse površine v bližini rezalne plošče očistiti pripomočkov in prekriti s filmom.
• Hladno vodo zbiramo v umivalniku ali velikem bazenu.
• Vzemite največjo desko za rezanje. V idealnem primeru ne bi smel biti iz lesa (ta material preveč aktivno absorbira vonj rib), temveč iz plastike ali stekla.
• Pod desko položite vlažno krpo ali brisačo. V nasprotnem primeru bo njegova podlaga drsela po tleh, kar bo otežilo postopek čiščenja.

Namig: Pri delu s celo ščuko je strogo prepovedano, da ribo poskušate zgrabiti tako, da vtikate prste v njena odprta usta. Obstajajo majhni, a zelo ostri zobje, ki se nahajajo v več vrstah. Tudi z debelimi rokavicami se lahko resno poškodujete.

• Vzamemo en velik, oster nož s širokim rezilom, tako da je primeren za rezanje ščuke. Poleg tega morate vzeti manjši nož za odstranjevanje lusk. Če obstaja takšna priložnost, potem je najbolje, da ščuke ne očistite z nožem, temveč s posebno napravo v obliki strgalnika s posodo.
• Potrebujemo tudi grobo sol. Z njim boste morali obdelati ščukin rep, potem ko je trup temeljito opran. S to tehniko bo element manj spolzek, kar vam bo omogočilo varno pritrditev rib z rokami.

Mnoge gospodinje nočejo nositi rokavic pri delu z ribami, navajajoč neprijetnosti. Toda ta element vam omogoča znatno poenostavitev postopka in zmanjšanje tveganja poškodb v procesu. In s tem pristopom vonj po ribah ne prodre skozi kožo, zato vam po čiščenju ni treba namakati rok v vodi z limoninim sokom.

Faze obveznega čiščenja ščuke

Na srečo vam pred čiščenjem ščuke ni treba izgubljati časa z striženjem ostrih bodic na njenih plavutih, kot to počnete pri delu s številnimi drugimi vrstami. Vendar ne smemo pozabiti, da so škrge te živali opremljene z impresivnimi bodicami, ki lahko povzročijo tudi poškodbe.

Sama manipulacija predobdelave izdelka je naslednja:

• Ribo nekaj minut izpiramo pod tekočo vodo, da z njene površine odstranimo sluz in umazanijo.
• Priporočljivo je, da luske odstranite pod vodo, saj boste tako zmanjšali tveganje, da bi se umazanija razširila po kuhinji. V ta namen uporabimo bodisi napolnjeno korito ali pripravljeno posodo s hladno vodo.
• Ribo držimo za rep, ki smo ga potresli z grobo soljo. Z nožem ali drugim predmetom za čiščenje delamo proti glavi. Velika napaka je skoraj pravokoten položaj noža. Njegovo rezilo mora biti pod ostrim kotom, v tem primeru luske ne bodo odletele, ampak bodo ležale na površini orodja.
• Ribo najprej temeljito sperite v isti vodi, nato jo sperite pod pipo. Prepričamo se, da nikjer ne ostanejo luske, izdelek položimo na desko za rezanje.
• S kuhinjskimi škarjami odstranimo plavuti. Če v ta namen uporabljate nož, potem morate delati od repa do glave.

• Med glavo in trebuhom ščuke je gost hrustanec, ki ga je treba prerezati. Zdaj lahko odprete trebuh ribe tako, da naredite enakomeren vzdolžni rez in greste čim manj navznoter. Če je manipulacija izvedena pravilno, bo po tem mogoče zlahka odstraniti nedotaknjeno notranjost. Če se med rezanjem poškodujejo kateri koli organi, boste morali votlino dodatno očistiti, jo večkrat sprati in natreti s soljo.
• Notranjosti, ki jo iznesemo, ne režemo in ne trgamo. Preidemo na glavo in iz nje izrežemo škrge ter odstranimo hrustanec, na katerega so pritrjene. Zdaj lahko drobovino ločimo od trupa.
• Vse kar ostane je, da očistimo zračni mehurček in krvne strdke pod njim. Trup ponovno operemo in nadaljujemo z nadaljnjo obdelavo.

Iz notranjosti velike ščuke lahko kot hrano uporabite ne samo kaviar, ampak tudi jetra. Najprej ga morate pregledati in se prepričati o celovitosti žolčnika. Ločimo in zavržemo, drobovino pa uporabimo za pripravo okusnih jedi.

Kako pravilno ločiti fileje ščuke od kosti?

V mnogih receptih se ščuka ne uporablja v celoti, potreben je le njen file. Če želite hitro pridobiti meso za kuhanje ščuke v testu ali mleti ribi, morate izvesti naslednje manipulacije:

• Po zaključku vseh zgoraj opisanih postopkov ločimo glavo ribe od telesa, kar bo poenostavilo nadaljnje delo.
• Ščuko položite na bok, s trebuhom obrnjeno stran od sebe. Držimo trup in z ostrim nožem zarežemo vzdolž črte grebena po celotni dolžini sestavnega dela. Hrbtna plavut naj ostane pod rezilom.
• S previdnimi gibi poglobimo nož v meso, dokler ne dosežemo reber. Gremo po celotni dolžini reza, delamo enako. Delamo zelo previdno, da ne prerežemo kosti.
• Zdaj lahko file potegnete s kosti z rokami, vendar se lahko poškoduje ali pa ostane le nekaj reber. Za to je bolje uporabiti nož, rezilo pa postaviti vzporedno s trupom. Delamo od glave do repa, tako se bo file odlepil bolj enakomerno in z minimalnimi izgubami.
• Izdelek obrnemo in naredimo enako z drugo polovico. Tukaj se morda vse zdi nekoliko bolj zapleteno, ker ... brez podpore za nož. Ne pritiskajte premočno z rezilom, sicer se lahko rebra odlomijo in ostanejo v mezgi.
• Po tem lahko vzamete majhen nož in izrežete velike kose fileja, ki bodo zagotovo ostali na zgornjem delu hrbta. Glave in hrbtenice nikar ne zavrzite, iz njih bo odlična juha ali osnova za ribjo juho.

Upoštevati je treba, da je mogoče hitro in učinkovito očistiti samo svežo ščuko. Ribe, ki so sedele več ur, bodo zahtevale malo dela. In če morate zamrznjen izdelek razrezati, ga ne smete popolnoma odmrzniti. Dovolj je počakati, da se koža in luske odmrznejo, nato pa lahko začnete standardno čiščenje komponente.

Goste in trde luske ščuke je precej težko očistiti. Za to boste potrebovali oster nož in omejen prostor. Če to počnete na kuhinjski mizi, bodite pripravljeni na to, da se bodo luske ščuke razkropile po sobi. Seveda je bolje, da ribe očistite na dvorišču zasebne hiše, v skrajnih primerih pa bo dovolj globoko pranje.

Očiščeno in oprano s papirnatimi brisačkami. To je treba storiti tako, da vam riba ne zdrsne v roke. Zdaj morate odstraniti notranjost. Da bi to naredili, se takoj za škržnimi kostmi naredi rez na levi strani lasišča do grebena. Rezati je treba na levi, saj se na desni nahaja žolčnik, ki lahko poči. Nato se na anusu naredi vodoravni rez in črevesje se obreže.

Zdaj je treba glavo končno odrezati, ne da bi se dotaknili žolčnika, in jo skupaj s črevesjem ločiti od trupa. Nato se ribe razrežejo po trebuhu, na koncu očistijo filmov in operejo. Zdaj lahko ščuko filetiramo.

Kako odrti in filetirati ščuko

Za filetiranje ščuke boste potrebovali poseben oster nož za ribe. Je zelo priročen za uporabo. Dovolj je, da nož tesno pritrdite na greben in ga vodite vodoravno. Podobne korake je treba ponoviti na drugi strani trupa. Kot rezultat boste lahko dobili dve polovici fileja s kožo. Greben z ostanki mesa lahko uporabimo za pripravo ribjega temeljca.

Kako hitro odirati ščuko? Spet z uporabo noža. Morate ga pritisniti čim tesneje na kožo in ga preprosto premikati. Na koži lahko ostane nekaj mesa, vendar ga bo manj, kot če bi kožo odstranili ročno.

Kako odirati ščuko z nogavico: 2 načina

Veliko težje je odstraniti kožo s ščuke za polnjenje. V tem primeru je pomembno, da ga ne raztrgate ali poškodujete. Če korake izvedete pravilno, bi morali na koncu dobiti nogavico, ki jo boste kasneje napolnili z mletim mesom.

Poglejmo si dva načina odiranja ščuke z odrezano glavo. V prvem primeru bo vsa dejanja izvajala ena oseba, to je neodvisno. V drugem primeru boste morali uporabiti pomoč druge osebe.

Najprej morate odrezati glavo, da lahko črevesje takoj izvlečete med ločitvijo od telesa. Nato kožo na trupu previdno privzdignemo z rokami na mestu reza, nato pa jo s prsti ločimo od mesa vsaj 5 cm na vsaki strani. Zdaj, ko je del kože že ločen, morate začeti obračati kožo navzven, kot nogavico. Plavuti v notranjosti odrežemo s škarjami tako, da ne poškodujemo kože, repni greben pa lahko odrežemo ali polomimo. Skupaj z ostalo ribo skuhamo tudi glavo, torej odstranimo škrge, jih operemo in očistimo.

Drugi način odiranja ščuke je, da se kože čim hitreje znebite. Vendar je to narediti sam precej težko, saj spolzke ščuke ni enostavno držati v rokah. V tem primeru, ko je koža ločena od mesa vsaj 5 cm, ena oseba drži ribo navpično (lahko uporabite brisačo), druga pa kožo potegne navzdol. Na splošno sta ti dve metodi enako učinkoviti.

Kako odirati ščuko za polnjenje z glavo

Zgoraj opisane metode so bolj primerne za začetnike, saj strokovnjaki kožo ločijo neposredno od glave, ne da bi jo odrezali. Potem se bo riba med polnjenjem izkazala cela. Kako v tem primeru pravilno odirati ščuko?

Pri pripravi ribi glave ne odrežemo v celoti, ampak ostane viseča s hrbta na koži. Nato se drobovje odstrani iz telesa, glava se očisti in opere, kot v prejšnjih metodah. Kako odirati ščuko, je bilo opisano tudi zgoraj. Mimogrede, po odstranitvi nogavice jo je treba ponovno obrniti v nasprotno smer.

Priprava nadeva za nadev

Okus končne jedi je v veliki meri odvisen od tega, kako dobro je bil nadev pripravljen. Najprej je treba meso, ločeno od kosti, dvakrat zavrteti v mlinčku za meso. Poleg tega bo po prvem času treba napravo razstaviti in odstraniti nakopičene kosti. Ko meso drugič zvijemo, dodamo popraženo čebulo in korenje ter surovo jajce, solimo in popramo po okusu.

Če se vam nadev ne zdi dovolj, lahko mletemu mesu dodate nekaj rezin kruha, namočenega v mleku. Z rokami ga je treba dobro podrgniti in premešati, da se masa izkaže za homogeno konsistenco.

Postopek polnjenja rib

Pri polnjenju ščuke je pomembno najti tisto zlato sredino, s katero bo riba izgledala čim bolj okusno. Pri tem je pomembno, da damo toliko mletega mesa, da koža med kuhanjem ne poči in ne povesi, kar se zgodi v primerih, ko je nadeva premalo.

Če med odstranjevanjem kože nastanejo kosi, jih je treba zašiti z nitjo, sicer bo mleto meso prišlo ven. Preden damo posodo v pečico, kožo na 2-3 mestih prebodemo z zobotrebcem, da ne poči. Ščuka se peče 30 minut pri 180 stopinjah.