Cum să curățați și să tăiați corect știuca acasă. Cum să fileți o știucă Cum să fileți o știucă acasă

Te-ai decis să gătești cotlet de pește dietetic sau să tratezi familia ta cu un preparat delicios de pește cu sos picant? Apoi vă invităm să fiți atenți la știuca prădătoare și să vă spunem cum să curățați știuca de solzi și să separați fileul de schelet. De fapt, o astfel de abilitate este dobândită încă de la prima experiență, dar trebuie să cunoașteți micile secrete despre care vă vom spune.

Știuca este un prădător de apă dulce; carnea sa este aproape lipsită de grăsime (doar până la 2%), dar foarte bogată în proteine. Carnea de stiuca contine substante care sunt antiseptice puternice, prin urmare, pentru a creste rezistenta organismului la diverse infectii, se recomanda consumul cat mai des de carne de stiuca. Pentru a atrage un produs atât de minunat și extrem de sănătos în meniul familiei tale, va trebui să știi exact cum să cureți știuca, atât eficient, cât și rapid.

Știuca neprelucrată are două dezavantaje complet depășite: are multe oase și are un miros puternic de noroi. Aceste neajunsuri fac ca acest produs să nu fie cel mai popular printre bucătarii de acasă. Dar acestea sunt dezavantaje complet depășibile - pot fi ușor transformate în avantaje!

Reguli de bază pentru tăierea știucii

Regula I

Atenție la gura peștelui! Acest prădător are dinți foarte ascuțiți și cresc în mai multe rânduri adânc în gură. Vă puteți răni degetele foarte ușor!

Regula II

Înainte de curățarea peștelui de solzi, acesta trebuie clătit foarte bine pentru a îndepărta mucusul și murdăria sub jet de apă. Apoi, ștergeți umezeala.

Regula III

Înainte de a vă curăța știuca, aveți grijă de facilități. Când tăiați pește, ar trebui să existe suficient spațiu pentru a-l așeza pe tablă și a avea loc pentru a vă mișca mâinile.

Tabla de tăiat nu trebuie să se miște pe masă, ar trebui să fie stabilă pe blat, așa că puneți sub ea prosoape de hârtie ușor umezite cu apă. Sau, pentru a fi în siguranță, umeziți un prosop de in cu apă și puneți-l sub scândură.

Regula IV

Cuțitul trebuie să fie foarte ascuțit, cu o lamă largă și un mâner confortabil, altfel va fi dificil să separați corect fileul.

Pentru a curăța carcasa de solzi, folosim o racletă specială sau un cuțit lat și ascuțit. Prindem coada cu o mână, iar cu cealaltă mână, cu un cuțit, începem să despărțim solzii cu mișcări frecvente de indispoziție împotriva direcției de creștere.

Cu această metodă, solzii nu se vor împrăștia prin bucătărie, ci vor rămâne pe lama cuțitului. Vă rugăm să rețineți că solzii de știucă sunt mici; țineți cuțitul ușor înclinat, astfel încât solzii să sară pe lamă.

Așezăm peștele pe spate cu capul îndreptat spre noi, fixăm capul pe scândură și folosim un cuțit pentru a ridica aripioarele din mijlocul burtei și le tăiem în direcția capului.

Apoi, cu vârful unui cuțit, deschidem abdomenul în direcții diferite față de aripioarele mijlocii, deschidem interiorul și le curățăm. Dacă știuca are caviar, atunci scoate-l. Aceasta este o adevărată delicatesă! Când deschideți burta unei știuci, țineți cuțitul nu paralel cu blatul mesei, ci ușor înclinat, pentru a nu deranja pelicula de pe vițel.

După ce am curățat peștele de solzi și am separat interiorul, îl spălăm, ștergem umezeala și începem să-l tăiem. Înainte de tăiere, spălăm și placa de solzi și ștergem orice umiditate.

Cum să curățați știuca și să separați fileurile de oase

De fapt, este foarte ușor să separați fileul, chiar și cu osezitatea excesivă a acestui prădător. Principalul lucru este un cuțit ascuțit, lat, cu o lamă subțire. Astfel de cuțite sunt întotdeauna prezente în set de bucătărie al fiecărei gospodine.

• Pentru a ține în siguranță capul de știucă, tăiem osul interbranchiului și apucăm capul de branhii cu mâna stângă. Puneți peștele pe partea stângă și faceți o tăietură verticală chiar sub înotătoarea mică de sub branhii.

• Tăiați cu grijă până la creastă și opriți apăsarea de îndată ce simțim o criză. Asta înseamnă că am ajuns pe creastă și trebuie să ne oprim, altfel o putem sparge.
• Întoarceți știuca cu spatele spre dvs. și faceți o tăietură superficială de-a lungul spatelui. Veți simți libertatea de mișcare deoarece există o dezosare minimă pe spate.
• Apoi, așezați palma stângă (sau dreapta, dacă sunteți stângaci) pe pește, apăsați-o ușor pe scândură și introduceți cuțitul în tăietura de sub branhii. Așezăm lama cuțitului paralel cu planșa și începem să tăiem fileul, deplasând cuțitul în direcția cozii, de-a lungul crestei.

• Ridicați puțin lama cuțitului, altfel poate intra în creastă și apoi fileul va avea oase. Prin apăsarea palmei controlăm direcția lamei - pentru o muncă de înaltă calitate. După ce am separat fileul pe o parte, facem aceeași procedură pe cealaltă parte.
• Tăiați capul și coloana vertebrală cu un strat subțire de carne rămasă în bucăți și rezervați pentru o supă delicioasă de pește. Fie îl gătim imediat după tăiere, fie îl congelăm la congelator, știind că în orice zi poți folosi capul cu coama pentru supa de pește fără muncă pregătitoare intensivă.
• Lucrăm la partea de mușchiu. Trebuie să știi că este foarte greu să scapi complet de oasele mici la știucă. Chiar și în restaurantele europene la modă, fileurile de știucă pot conține oase mici, deși bucătarii de acolo sigur știu să curețe știuca, nu? Când mănânci mâncăruri de știucă, trebuie să ai grijă să nu te sufoci cu ele.
• Așezați pe tablă una dintre părțile coapselor separate de coloana vertebrală. Taiem aripioarele si incepem sa despartim coastele. Introducem o lamă de cuțit între pelicula cu coaste și carnea de pe burtă și, scoțând filmul cu lama, o despărțim împreună cu coaste. Îndreptăm lama cuțitului în sus, mișcând-o din spate spre stomac. Procedăm la fel cu filmul celui de-al doilea file.

• Acum trebuie să separăm fileul de piele. Aceasta este o procedură familiară pe care o repetăm ​​adesea cu alte tipuri de pești. Cu două degete, prindeți jumătate de pește de coadă, introduceți lama cuțitului între piele și carne și începeți să tăiați fileul, astfel încât lama cuțitului să fie ușor îndreptată în jos (într-un unghi față de tablă) - acest lucru ușurează. pentru a îndepărta fileul curat și fără pierderi.

Pentru a evita pierderea direcției lamei, tăiați carnea peste bob în mai multe bucăți, dar fără a tăia pielea. Treceți cu degetul peste toate bucățile pe care le-ați separat de piele. Scoateți cele mai mari oase cu o pensetă sau un clește mic. Acest lucru nu va dura mult timp și, atunci când mâncați un fel de mâncare făcut din pești răpitori, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la un eveniment traumatic pentru faringe.

Bine! Fileul este stivuit frumos pe o farfurie plată. Dacă încă mai are un miros de noroi, scăpați de el este la fel de ușor ca să decojiți perele pur și simplu stropindu-le cu suc de lămâie sau lămâie.

Acum că ați văzut cum să curățați o știucă și cât de ușor este să separați fileul de coloana vertebrală și piele, mâncărurile făcute din carnea dietetică a acestui prădător vor apărea mai des în meniul dvs. și, în timp, veți deveni un adevărat maestru al delicateselor de stiuca - trebuie doar sa spui: „In felul stiucii.” la comanda mea, dupa dorinta mea...”

Peștele este un produs sănătos, bogat în acizi grași și microelemente. Știuca este considerată unul dintre cei mai deliciosi pești de râu; un fel de mâncare deosebit de bun este făcut din pulpa de știucă, de exemplu, cotlet, dar gătirea peștelui necesită mult timp: trebuie curățat, eviscerat și tăiat. Și dacă primele două puncte, de obicei, nu prezintă dificultăți chiar și pentru gospodinele fără experiență, atunci trebuie să puteți tăia corect o știucă.

Cum să tăiați o știucă

Mâncărurile de știucă sunt foarte populare: nu este doar un pește de râu gustos și hrănitor, ci și un produs alimentar alimentar sănătos, cu o cantitate mare de proteine, acizi grași și alte substanțe vindecătoare. Pentru a prăji știuca, nu este necesar să o tăiați complet, adică să separați toate oasele de pulpă, dar gustul acestui fel de mâncare este inferior celui al cotleturilor de știucă și al altor feluri de mâncare din pește tocat.

Prima metodă de tăiere a știucii

Există mai multe moduri de a tăia știuca; fiecare gospodină sau bucătar are, de asemenea, propriile secrete ale acestui proces care necesită forță de muncă. Mai întâi, trebuie să clătiți știuca în apă rece, îndepărtând mucusul și resturile, apoi curățați-o de solzi folosind un cuțit ascuțit. Pentru a preveni împrăștierea solzilor în direcții diferite, trebuie să țineți peștele într-un unghi ușor.

Puteți plasa ziare sau o pungă de plastic sub tablă - acest lucru facilitează colectarea cântarilor mai târziu

Apoi, coada, aripioarele dorsale și anale ale peștelui sunt tăiate, ținând cuțitul împotriva direcției solzilor. Apoi eviscerați știuca - prin străpungerea pielii lângă cap, treceți cuțitul până la coadă și scoateți întregul conținut al burticii din tăietura rezultată. Puteți păstra laptele sau vânatul pentru a găti mai târziu. Acum puteți tăia aripioarele pelvine. Tăiați capul și coada - pot fi folosite pentru a pregăti alte feluri de mâncare. Acum nu mai rămâne decât să îndepărtați pielea de pește; la știucă este elastică, densă și se desprinde ușor. Apoi, cu o mișcare puternică a cuțitului, tăiați știuca în jumătate de-a lungul crestei, veți obține o fâșie de carne de pește cu un rând de oase pe partea dorsală superioară. Folosind un cuțit într-un unghi ascuțit, tăiați partea cu oase. Pe pulpă vor mai rămâne câteva oase - oasele mari pot fi îndepărtate ulterior, iar oasele mici vor fi tocate fin la prepararea cărnii tocate și nu vor interfera. A doua fâșie de file trebuie răsturnată cu coama în sus și coama tăiată.

A doua metodă de tăiere a știucii

O altă metodă este mult mai rapidă - nu este nevoie să eviscerați mai întâi știuca și să separați pielea de ea. Curățați-l și începeți imediat să tăiați de-a lungul crestei, ca în prima metodă. Când o fâșie de carne este tăiată din știucă, partea rămasă va conține nu numai creasta, ci și întregul conținut - acum toate acestea trebuie separate de pulpă. Rămâne doar să separați fileul de piele, întotdeauna din partea coadă, în timp ce țineți comod pielea cu o furculiță.

Cum să tai o știucă? - Aceasta este o întrebare frecvent pusă de interes pentru iubitorii de pește. La urma urmei, prădătorul care trăiește în corpurile de apă dulce este destul de osos, are dinți ascuțiți și, prin urmare, este destul de ușor să fii rănit de el. Și informațiile despre cum să tăiați corect o știucă vă vor permite să faceți nu atât de mult. muncă plăcută în siguranță, eficient și cu timp minim.

În ciuda dificultăților care pot fi întâmpinate atunci când lucrați cu acest pește, este foarte popular în prepararea capodoperelor culinare. Și întrebarea cum să fileți știuca fără piele este pusă din ce în ce mai des de începătorii și bucătarii experimentați.

Carnea de pradator este sanatoasa (contine microelemente necesare organismului uman) si gustoasa. Pregătindu-l corect, felului de mâncare i se poate da suculent, tandrețe și un gust unic.

Pregătirea

Înainte de a discuta despre cum să curățați și să tăiați știuca, trebuie să pregătiți echipamentul corespunzător. Datorită acestui lucru, procesul va decurge mai rapid și mai eficient. Nu uitați că curățarea peștelui înseamnă că vă puteți murdări și vă răni, așa că trebuie să aveți la îndemână:

• Şorţ.
• Mănuși.
• Răzătoare.
• Cleste culinare (cosmetice).

Procesul de tăiere a peștelui

Știind cum să fileți o știucă fără oase, vă puteți hrăni familia sau prietenii cu o varietate de delicatese din pește. Sunt potrivite pentru meniurile de zi cu zi și vor decora o masă de sărbători. În ce ordine ar trebui să dezasamblați peștele proaspăt prins?

1. Înainte de a tăia știuca în file, o curățăm de solzi. Folosim un cuțit și răzătoare. Ne mutam de la coada la cap.
2. Taiem aripioarele si capul.
3. Să eviscerăm peștele. Facem o incizie în abdomen, scoatem interiorul și îl spălăm bine.
4. Scăpând de creastă. Deschidem burta carcasei, facem o incizie de-a lungul coloanei vertebrale, tăiem creasta împreună cu cartilajul. Efectuăm procesul cu atenție, nu vă grăbiți, pentru a nu deteriora carnea.
5. Cu ajutorul unei pensete, îndepărtați oasele mari și, dacă este posibil, mici din două părți ale carcasei.
6. Fileul este gata. Dacă este necesar, îndepărtați pielea. Puneți pielea coapsei în jos, folosiți un cuțit pentru a o scoate în zona cozii, apăsați-o ușor cu mâna și tăiați până la capăt. Încercăm să facem tăietura cât mai aproape de piele.

Știind să filezi rapid o știucă, vei putea pregăti un preparat delicios în scurt timp. Muschiul poate fi copt, prajit, servit cu sos sau tocat in cotlet. Cartofii și legumele proaspete coapte sunt potrivite ca garnitură. Și pentru a vedea clar cum să fileți corect o știucă, videoclipul postat mai jos va fi foarte util.

Mâncărurile de știucă ocupă un loc special în gătit și sunt considerate adevărate delicatese, în ciuda disponibilității peștelui. Dar numai dacă știi să cureți știuca înainte de continuarea tratamentului termic, poți obține o bucată cu adevărat ideală. Gospodinele refuză adesea să lucreze cu produsul, invocând abundența solzilor densi, dificultatea de a le îndepărta și riscul de rănire. Practica arată că dacă organizezi corect procesul, totul se poate face rapid, eficient, cu un minim de efort.

Când se lucrează cu știucă, se acordă o atenție deosebită amenajării locului de muncă și pregătirii instrumentelor necesare. Petrecând câteva minute acestui proces, vă puteți proteja pe dumneavoastră și camera de solzi și puteți minimiza timpul de lucru.

• Luând în considerare densitatea solzilor și capacitatea lor de a se împrăștia pe distanțe considerabile în timpul procesului de curățare, toate suprafețele din apropierea plăcii de tăiat trebuie curățate de ustensile și acoperite cu folie.
• Colectăm apă rece într-o chiuvetă sau un bazin mare.
• Luați cea mai mare placă de tăiat. În mod ideal, nu ar trebui să fie din lemn (acest material absoarbe prea activ mirosul de pește), ci din plastic sau sticlă.
• Puneți o cârpă umedă sau un prosop sub tablă. În caz contrar, baza sa va aluneca pe podea, complicând procesul de curățare.

Sfat: Când lucrați cu o știucă întreagă, este strict interzis să încercați să apucați peștele băgându-vă degetele în gura deschisă. Există dinți mici, dar foarte ascuțiți, amplasați pe mai multe rânduri. Te poți răni grav chiar și prin mănuși groase.

• Luăm un cuțit mare, ascuțit, cu o lamă largă, astfel încât să fie convenabil pentru tăierea știucii. În plus, trebuie să luați un cuțit mai mic pentru a îndepărta solzii. Dacă există o astfel de oportunitate, atunci cel mai bine este să curățați știuca nu cu un cuțit, ci cu un dispozitiv special sub forma unei răzătoare cu un recipient.
• Avem nevoie și de sare grunjoasă. Va trebui să-l folosiți pentru a trata coada știucii după ce carcasa a fost spălată bine. Această tehnică va face elementul mai puțin alunecos, ceea ce vă va permite să fixați în siguranță peștele cu mâinile.

Multe gospodine refuză să poarte mănuși atunci când lucrează cu pește, invocând inconveniente. Dar acest articol vă permite să simplificați în mod semnificativ procedura și să reduceți riscul de rănire în proces. Și prin această abordare, mirosul de pește nu pătrunde în piele, așa că după curățare nu trebuie să vă înmuiați mâinile în apă cu suc de lămâie.

Etapele curățării obligatorii a știucii

Din fericire, înainte de a curăța o știucă, nu trebuie să pierzi timpul tăind țepii ascuțiți de pe aripioarele acesteia, așa cum trebuie să faci când lucrezi cu multe alte specii. Dar nu trebuie să uităm că branhiile acestui animal sunt echipate cu spini impresionante, care pot provoca și răni.

Manipularea preprocesării produsului în sine este următoarea:

• Clătim peștele sub jet de apă timp de câteva minute, încercând să îndepărtăm mucusul și murdăria de pe suprafața acestuia.
• Se recomandă îndepărtarea solzilor sub apă, acest lucru va reduce riscul de răspândire a resturilor în bucătărie. În acest scop, folosim fie o chiuvetă umplută, fie un lighean pregătit cu apă rece.
• Ținem peștele de coadă, care a fost tratat cu sare grunjoasă. Lucrăm cu un cuțit sau alt obiect de curățat spre cap. O mare greșeală este poziția aproape perpendiculară a cuțitului. Lama sa ar trebui să fie într-un unghi ascuțit, în acest caz cântarul nu va zbura, ci se va așeza pe suprafața instrumentului.
• Mai întâi clătiți bine peștele în aceeași apă, apoi clătiți-l sub robinet. Ne asigurăm că nu mai există solzi nicăieri, punem produsul pe o placă de tăiat.
• Scoateți aripioarele cu foarfecele de bucătărie. Dacă folosiți un cuțit în acest scop, atunci trebuie să lucrați de la coadă până la cap.

• Există cartilaj dens între capul și burta știucii; acesta trebuie tăiat. Acum puteți deschide burta peștelui, făcând o tăietură longitudinală uniformă și intrând minim în interior. Dacă manipularea este efectuată corect, după aceasta va fi posibilă îndepărtarea cu ușurință a interiorului intacte. Dacă în timpul procesului de tăiere orice organe sunt deteriorate, va trebui să curățați suplimentar cavitatea, să o clătiți în mod repetat și să o frecați cu sare.
• Nu tăiem sau rupem interiorul care este scos. Trecem la cap și tăiem branhiile din el, smulgând cartilajele de care sunt atașate. Acum măruntaiele pot fi separate de carcasă.
• Tot ce rămâne este să curățați bula de aer și cheagurile de sânge de dedesubt. Spălăm din nou carcasa și trecem la procesarea ulterioară.

Din interiorul știucii mari, puteți folosi nu numai caviarul, ci și ficatul ca hrană. Mai întâi trebuie să-l examinezi și să te asiguri de integritatea vezicii biliare. O separăm și o aruncăm și folosim organele pentru a pregăti preparate delicioase.

Cum să separăm corect fileurile de știucă de oase?

În multe rețete, știuca nu este folosită în întregime, este necesar doar fileul său. Pentru a obține rapid carne pentru a găti știuca în aluat sau pește tocat, trebuie să efectuați următoarele manipulări:

• După finalizarea tuturor procedurilor descrise mai sus, separăm capul peștelui de corp, ceea ce va simplifica munca ulterioară.
• Așezați știuca pe o parte, cu burta îndreptată spre tine. Ținând carcasa, folosim un cuțit ascuțit pentru a face o incizie de-a lungul liniei crestei de-a lungul întregii lungimi a componentei. Înotatoarea dorsală trebuie să rămână sub lamă.
• Cu mișcări atente, adâncim cuțitul în carne până ajungem la coaste. Mergem pe toată lungimea tăieturii, procedând la fel. Lucrăm cu mare atenție pentru a nu tăia oasele.
• Acum puteți trage fileul de pe oase cu mâinile, dar se poate deteriora sau se poate desprinde doar cu câteva coaste. Este mai bine să folosiți un cuțit pentru aceasta, plasând lama paralel cu carcasă. Lucrăm de la cap până la coadă, astfel încât fileul se va desprinde mai uniform și cu pierderi minime.
• Întoarcem produsul și facem același lucru cu a doua jumătate. Aici totul poate părea puțin mai complicat, pentru că... fără suport de cuțit. Nu apăsați prea tare cu lama, altfel coastele se pot rupe și rămân în pulpă.
• După aceasta, puteți lua un cuțit mic și puteți tăia bucăți mari de file, care cu siguranță vor rămâne pe partea superioară a spatelui. Capul și coloana vertebrală nu trebuie aruncate; ele vor face un bulion excelent sau baza pentru o supă de pește.

Merită să luați în considerare faptul că numai știuca proaspătă poate fi curățată rapid și eficient. Peștele care a stat câteva ore va necesita puțină muncă. Și dacă trebuie să tăiați un produs congelat, atunci nu ar trebui să-l dezghețați complet. Este suficient să așteptați până când pielea și solzii se dezgheț, după care puteți începe curățarea standard a componentei.

Solzii denși și duri de știucă sunt destul de greu de curățat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și spațiu limitat. Dacă faci acest lucru pe masa din bucătărie, ar trebui să fii pregătit ca solzii de știucă să se împrăștie în toată camera. Este mai bine, desigur, să curățați peștele în curtea unei case private, dar în cazuri extreme, o spălare adâncă va face bine.

Curățat și spălat cu prosoape de hârtie. Acest lucru trebuie făcut pentru ca peștele să nu alunece în mâinile tale. Acum trebuie să îndepărtați interiorul. Pentru a face acest lucru, imediat în spatele oaselor branhiale, se face o incizie pe partea stângă a scalpului până la creastă. Este necesar să tăiați pe stânga, deoarece vezica biliară este situată în dreapta, care poate să spargă. Apoi, se face o incizie orizontală la nivelul anusului, iar intestinele sunt tăiate.

Acum, capul trebuie tăiat în sfârșit fără a atinge vezica biliară și separat de carcasă împreună cu intestinele. În continuare, peștele este tăiat de-a lungul burtei, în cele din urmă curățat de pelicule și spălat. Acum stiuca poate fi filetata.

Cum să jupuiți și să fileți știuca

Pentru a file știuca veți avea nevoie de un cuțit special pentru pește ascuțit. Este foarte comod de utilizat. Este suficient să aplicați cuțitul strâns pe creastă și să îl rulați orizontal de-a lungul. Pași similari trebuie repetați pe cealaltă parte a carcasei. Ca rezultat, veți putea obține două jumătăți de file cu piele. Coasta cu resturi de carne poate fi folosită pentru prepararea supei de pește.

Cum să jupui rapid o știucă? Din nou folosind un cuțit. Trebuie să-l apăsați cât mai strâns pe piele și pur și simplu să îl mutați. S-ar putea să rămână puțină carne pe piele, dar va fi mai puțin decât dacă îndepărtați pielea cu mâna.

Cum să jupuiți o știucă cu un ciorap: 2 moduri

Este mult mai dificil să scoți pielea de știucă pentru umplutură. În acest caz, este important să nu îl rupeți sau să nu îl deteriorați. Dacă efectuați corect pașii, ar trebui să ajungeți cu un ciorap care ulterior va fi umplut cu carne tocată.

Să ne uităm la două moduri de a jupui o știucă cu capul tăiat. În primul caz, toate acțiunile vor fi efectuate de o singură persoană, adică independent. În al doilea caz, va trebui să utilizați ajutorul unei alte persoane.

În primul rând, trebuie să tăiați capul, astfel încât intestinele să poată fi scoase imediat în timpul separării sale de corp. Apoi pielea de pe carcasă este ridicată cu atenție cu mâinile la locul inciziei și apoi, folosind degetele, este separată de carne cu cel puțin 5 cm pe fiecare parte. Acum că o parte a pielii a fost deja separată, trebuie să începeți să întoarceți pielea spre exterior, ca un ciorap. Aripioarele sunt tăiate în interior cu foarfece astfel încât pielea să nu fie deteriorată, iar creasta cozii poate fi tăiată sau ruptă. Capul este gătit și el împreună cu restul peștelui, astfel încât branhiile sunt îndepărtate, spălate și curățate.

A doua modalitate de a jupui o știucă este să scapi de piele cât mai repede posibil. Dar să faci asta singur este destul de dificil, deoarece știuca alunecoasă nu este ușor de ținut în mâini. În acest caz, când pielea este separată de carne cu cel puțin 5 cm, o persoană va ține peștele pe verticală (puteți folosi un prosop), iar cealaltă va trage pielea în jos. În general, aceste două metode sunt la fel de eficiente.

Cum să jupuiți o știucă pentru umplerea cu capul

Metodele descrise mai sus sunt mai potrivite pentru începători, deoarece profesioniștii separă pielea direct de cap fără a o tăia. Apoi, la umplutura, pestele va iesi intreg. Cum să jupuiți corect o știucă în acest caz?

Când se pregătește un pește, capul acestuia nu este tăiat complet, dar rămâne agățat din spate de piele. În continuare, măruntaiele sunt îndepărtate de pe corp, capul este curățat și spălat, ca în metodele anterioare. Cum să jupuiți o știucă a fost, de asemenea, descris mai sus. Apropo, după îndepărtarea ciorapului, acesta trebuie întors din nou în direcția opusă.

Pregătirea umpluturii

Gustul felului de mâncare finit depinde în mare măsură de cât de bine a fost pregătită umplutura. În primul rând, carnea separată de oase trebuie răsucită de două ori într-o mașină de tocat carne. Mai mult, după prima dată, dispozitivul va trebui să fie dezasamblat și oasele acumulate îndepărtate. Când carnea este răsucită pentru a doua oară, adăugați ceapa și morcovii prăjiți, precum și un ou crud, sare și piper după gust.

Daca umplutura nu vi se pare suficienta, puteti adauga in carnea tocata cateva felii de paine inmuiata in lapte. Trebuie frecat bine cu mâinile și amestecat, astfel încât masa să se dovedească a fi o consistență omogenă.

Procesul de umplut pește

Când umpleți știuca, este important să găsiți acel mijloc auriu care va face peștele să arate cât mai apetisant. Pentru a face acest lucru, este important să puneți suficientă carne tocată, astfel încât pielea să nu spargă în timpul gătitului și să nu atârne, ceea ce se întâmplă în cazurile în care există prea puțină umplutură.

Dacă în timpul îndepărtarii pielii se formează tăieturi, acestea trebuie cusute cu ață, altfel carnea tocată va ieși. Înainte de a introduce vasul la cuptor, pielea trebuie străpunsă în 2-3 locuri cu o scobitoare pentru a nu sparge. Stiuca se fierbe 30 de minute la 180 de grade.