Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε σωστά τον λούτσο στο σπίτι. Πώς να φιλετάρετε έναν λούτσο Πώς να φιλετάρετε έναν λούτσο στο σπίτι

Αποφασίσατε να μαγειρέψετε διαιτητικές κοτολέτες ψαριού ή να κεράστε την οικογένειά σας ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι με πικάντικη σάλτσα; Στη συνέχεια, σας προσκαλούμε να δώσετε προσοχή στον αρπακτικό λούτσο και να σας πούμε πώς να καθαρίσετε τον λούτσο από τα λέπια και να διαχωρίσετε το φιλέτο από τον σκελετό. Στην πραγματικότητα, μια τέτοια δεξιότητα αποκτάται από την πρώτη κιόλας εμπειρία, αλλά πρέπει να γνωρίζετε τα μικρά μυστικά για τα οποία θα σας πούμε.

Ο λούτσος είναι αρπακτικό του γλυκού νερού· το κρέας του είναι σχεδόν απαλλαγμένο από λίπος (μόνο έως 2%), αλλά πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες. Το κρέας λούτσων περιέχει ουσίες που είναι ισχυρά αντισηπτικά, επομένως, για να αυξηθεί η αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες λοιμώξεις, συνιστάται η κατανάλωση κρέατος λούτσων όσο το δυνατόν συχνότερα. Για να προσελκύσετε ένα τόσο υπέροχο και εξαιρετικά υγιεινό προϊόν στο μενού της οικογένειάς σας, θα πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να καθαρίζετε το λούτσο, τόσο αποτελεσματικά όσο και γρήγορα.

Ο μη επεξεργασμένος λούτσος έχει δύο εντελώς ξεπεράσιμα μειονεκτήματα: έχει πολλά κόκαλα και έχει έντονη μυρωδιά λάσπης. Αυτές οι ελλείψεις είναι που κάνουν αυτό το προϊόν να μην είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των οικιακών μαγειρικών. Αλλά αυτά είναι εντελώς ξεπεράσιμα μειονεκτήματα - μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε πλεονεκτήματα!

Βασικοί κανόνες για την κοπή λούτσων

Κανόνας Ι

Προσοχή με το στόμα του ψαριού! Αυτό το αρπακτικό έχει πολύ αιχμηρά δόντια και μεγαλώνουν σε πολλές σειρές βαθιά μέσα στο στόμα. Μπορείς πολύ εύκολα να πληγώσεις τα δάχτυλά σου!

Κανόνας II

Πριν καθαρίσετε το ψάρι από τα λέπια, πρέπει να το ξεπλύνετε πολύ καλά για να αφαιρέσετε τη βλέννα και τη βρωμιά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, σκουπίστε την υγρασία.

Κανόνας III

Πριν καθαρίσετε το λούτσο σας, φροντίστε τις εγκαταστάσεις. Όταν κόβετε το ψάρι, θα πρέπει να υπάρχει αρκετός χώρος ώστε να μπορείτε να το απλώσετε στον πίνακα και να έχετε χώρο για να κινήσετε τα χέρια σας.

Η σανίδα κοπής δεν πρέπει να κινείται πάνω στο τραπέζι, πρέπει να είναι σταθερή στον πάγκο, γι' αυτό τοποθετήστε κάτω από αυτήν χαρτοπετσέτες ελαφρά βρεγμένες με νερό. Ή, για να είστε ασφαλείς, βρέξτε μια λινή πετσέτα με νερό και τοποθετήστε την κάτω από τη σανίδα.

Κανόνας IV

Το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ κοφτερό, με φαρδιά λεπίδα και άνετη λαβή, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να διαχωριστεί σωστά το φιλέτο.

Για να καθαρίσουμε το σφάγιο από τα λέπια, χρησιμοποιούμε μια ειδική ξύστρα ή ένα φαρδύ, κοφτερό μαχαίρι. Πιάνουμε την ουρά με το ένα χέρι και με το άλλο χέρι με ένα μαχαίρι αρχίζουμε να ξεχωρίζουμε τα λέπια με συχνές αδιάκριτες κινήσεις ενάντια στην κατεύθυνση της ανάπτυξής του.

Με αυτή τη μέθοδο, τα λέπια δεν θα σκορπιστούν σε όλη την κουζίνα, αλλά θα παραμείνουν στη λεπίδα του μαχαιριού. Λάβετε υπόψη ότι τα λέπια του λούτσου είναι μικρά, κρατήστε το μαχαίρι ελαφρώς υπό γωνία, έτσι ώστε τα λέπια να αναπηδούν πάνω στη λεπίδα.

Τοποθετούμε το ψάρι στην πλάτη του με το κεφάλι του προς το μέρος μας, στερεώνουμε το κεφάλι στο σανίδι και με ένα μαχαίρι ανοίγουμε τα πτερύγια στο μεσαίο τμήμα της κοιλιάς και τα κόβουμε προς την κατεύθυνση του κεφαλιού.

Στη συνέχεια, με τη μύτη ενός μαχαιριού ανοίγουμε την κοιλιά σε διαφορετικές κατευθύνσεις από τα μεσαία πτερύγια, ανοίγουμε τα εσωτερικά και τα καθαρίζουμε. Αν ο λούτσος έχει χαβιάρι, τότε βγάλτε το. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά! Όταν ανοίγετε την κοιλιά ενός λούτσου, κρατήστε το μαχαίρι όχι παράλληλα με την επιφάνεια του τραπεζιού, αλλά ελαφρώς υπό γωνία, ώστε να μην διαταραχθεί η μεμβράνη στη γάμπα.

Αφού καθαρίσαμε το ψάρι από τα λέπια και ξεχωρίσαμε το εσωτερικό του, το πλένουμε, σκουπίζουμε την υγρασία και αρχίζουμε να το κόβουμε. Πριν κόψουμε, πλένουμε επίσης τη σανίδα από τα λέπια και σκουπίζουμε τυχόν υγρασία.

Πώς να καθαρίσετε το λούτσο και να ξεχωρίσετε τα φιλέτα από τα κόκαλα

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσετε το φιλέτο, ακόμη και με την υπερβολική κοκάλωση αυτού του αρπακτικού. Το κύριο πράγμα είναι ένα κοφτερό, φαρδύ μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Τέτοια μαχαίρια υπάρχουν πάντα στο σετ κουζίνας κάθε νοικοκυράς.

• Για να κρατήσουμε με ασφάλεια την κεφαλή του λούτσου, κόβουμε το μεσόβραγχο και πιάνουμε το κεφάλι από τα βράγχια με το αριστερό μας χέρι. Τοποθετήστε το ψάρι στην αριστερή του πλευρά και κάντε μια κάθετη τομή ακριβώς κάτω από το μικρό πτερύγιο κάτω από τα βράγχια.

• Κόβουμε προσεκτικά μέχρι την κορυφογραμμή και σταματάμε να πιέζουμε μόλις νιώσουμε ένα τσούξιμο. Αυτό σημαίνει ότι έχουμε φτάσει στην κορυφογραμμή και πρέπει να σταματήσουμε, διαφορετικά μπορούμε να τη σπάσουμε.
• Γυρίστε τον λούτσο με την πλάτη του προς το μέρος σας και κάντε ένα ρηχό κόψιμο κατά μήκος της πλάτης. Θα νιώσετε ελευθερία κινήσεων καθώς υπάρχει ελάχιστο κόκαλο στην πλάτη.
• Στη συνέχεια, τοποθετήστε την αριστερή (ή τη δεξιά, αν είστε αριστερόχειρας) παλάμη πάνω στο ψάρι, πιέστε την ελαφρά πάνω στη σανίδα και βάλτε το μαχαίρι στην τομή κάτω από τα βράγχια. Τοποθετούμε τη λάμα του μαχαιριού παράλληλα με τη σανίδα και αρχίζουμε να κόβουμε το φιλέτο, κινώντας το μαχαίρι προς την κατεύθυνση της ουράς, κατά μήκος της κορυφογραμμής.

• Σηκώστε ελαφρά τη λεπίδα του μαχαιριού, διαφορετικά μπορεί να μπει στην κορυφογραμμή και τότε το φιλέτο θα έχει κόκαλα. Πιέζοντας την παλάμη ελέγχουμε την κατεύθυνση της λεπίδας - για εργασία υψηλής ποιότητας. Έχοντας χωρίσει το φιλέτο από τη μια πλευρά, κάνουμε την ίδια διαδικασία και από την άλλη.
• Κόψτε το κεφάλι και τη ραχοκοκαλιά με ένα λεπτό στρώμα από το υπόλοιπο κρέας σε κομμάτια και κρατήστε για μια νόστιμη ψαρόσουπα. Είτε το μαγειρεύουμε αμέσως μετά το κόψιμο είτε το παγώνουμε στην κατάψυξη, γνωρίζοντας ότι οποιαδήποτε μέρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι με την κορυφογραμμή για ψαρόσουπα χωρίς προπαρασκευαστική εργασία.
• Δουλεύουμε στο κομμάτι του κόντρα φιλέτο. Πρέπει να ξέρετε ότι είναι πολύ δύσκολο να απαλλαγείτε εντελώς από τα μικρά κόκαλα στο λούτσο. Ακόμα και στα μοδάτα ευρωπαϊκά εστιατόρια, τα φιλέτα λούτσων μπορεί να περιέχουν μικρά κόκαλα, αν και οι σεφ εκεί σίγουρα ξέρουν πώς να καθαρίζουν τούρνα, σωστά; Όταν τρώτε πιάτα με λούτσους, πρέπει να προσέχετε να μην τα πνίγετε.
• Τοποθετήστε ένα από τα οσφυϊκά μέρη που χωρίζονται από τη ραχοκοκαλιά στον πίνακα. Κόβουμε το πτερύγιο και αρχίζουμε να ξεχωρίζουμε τα παϊδάκια. Βάζουμε μια λεπίδα μαχαιριού ανάμεσα στη μεμβράνη με τις νευρώσεις και τη σάρκα στην κοιλιά και περνώντας τη μεμβράνη με τη λεπίδα τη χωρίζουμε μαζί με τα παϊδάκια. Στρέφουμε τη λεπίδα του μαχαιριού προς τα πάνω, μετακινώντας το από την πλάτη στο στομάχι. Το ίδιο κάνουμε και με τη μεμβράνη του δεύτερου φιλέτου.

• Τώρα πρέπει να ξεχωρίσουμε το φιλέτο από το δέρμα. Αυτή είναι μια γνωστή διαδικασία που επαναλαμβάνουμε συχνά με άλλα είδη ψαριών. Με δύο δάχτυλα, πιάστε το μισό ψάρι από την ουρά, βάλτε τη λεπίδα του μαχαιριού ανάμεσα στο δέρμα και το κρέας και αρχίστε να κόβετε το φιλέτο έτσι ώστε η λεπίδα του μαχαιριού να κατευθύνεται ελαφρώς προς τα κάτω (υπό γωνία προς τη σανίδα) - αυτό διευκολύνει για να αφαιρέσετε το φιλέτο καθαρά και χωρίς απώλεια.

Για να μην χάσετε την κατεύθυνση της λεπίδας, κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε πολλά κομμάτια, αλλά χωρίς να κόψετε το δέρμα. Περάστε το δάχτυλό σας πάνω από όλα τα κομμάτια που έχετε χωρίσει από το δέρμα. Τραβήξτε τα μεγαλύτερα κόκαλα με τσιμπιδάκια ή μικρές πένσες. Αυτό δεν θα πάρει πολύ χρόνο και όταν τρώτε ένα πιάτο από αρπακτικά ψάρια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για ένα τραυματικό γεγονός για τον φάρυγγα.

Καλά! Το φιλέτο στοιβάζεται όμορφα σε ένα επίπεδο πιάτο. Εάν εξακολουθεί να έχει μια λασπώδη μυρωδιά, το να το ξεφορτωθείτε είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών ραντίζοντάς τα απλά με χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Τώρα που έχετε δει πώς να καθαρίσετε έναν λούτσο και πόσο εύκολο είναι να διαχωρίσετε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά και το δέρμα, τα πιάτα που παρασκευάζονται από το διαιτητικό κρέας αυτού του αρπακτικού θα εμφανίζονται πιο συχνά στο μενού σας και με τον καιρό θα γίνετε αληθινοί κύριος των λιχουδιών από τούρνα - πρέπει απλώς να πείτε: "Με τον τρόπο του λούτσου." κατ' εντολή μου, σύμφωνα με την επιθυμία μου..."

Το ψάρι είναι ένα υγιεινό προϊόν, πλούσιο σε λιπαρά οξέα και μικροστοιχεία. Ο λούτσος θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια του ποταμού· ένα ιδιαίτερα καλό πιάτο φτιάχνεται από τον πολτό του λούτσου, για παράδειγμα, κοτολέτες, αλλά το μαγείρεμα του ψαριού χρειάζεται πολύ χρόνο: πρέπει να καθαριστεί, να αφαιρεθεί και να κοπεί. Και αν τα δύο πρώτα σημεία συνήθως δεν δημιουργούν δυσκολίες ακόμη και για άπειρες νοικοκυρές, τότε πρέπει να μπορείτε να κόψετε σωστά μια τούρνα.

Πώς να κόψετε έναν λούτσο

Τα πιάτα με λούτσους είναι πολύ δημοφιλή: δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και θρεπτικό ψάρι του ποταμού, αλλά και ένα υγιεινό διαιτητικό προϊόν με μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπαρών οξέων και άλλων θεραπευτικών ουσιών. Για να τηγανίσετε τούρνα, δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε εντελώς, δηλαδή να χωρίσετε όλα τα κόκαλα από τον πολτό, αλλά η γεύση αυτού του πιάτου είναι κατώτερη από τη γεύση των κοτοπουλών λούτσων και άλλων ψιλοκομμένων πιάτων ψαριών.

Η πρώτη μέθοδος κοπής λούτσων

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κόψετε τούρνα· κάθε νοικοκυρά ή μαγείρισσα έχει επίσης τα δικά της μυστικά αυτής της διαδικασίας έντασης εργασίας. Πρώτα, πρέπει να ξεπλύνετε τον λούτσο σε κρύο νερό, αφαιρώντας τη βλέννα και τα υπολείμματα και στη συνέχεια να τον καθαρίσετε από τα λέπια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Για να αποτρέψετε τη διασπορά των φολίδων σε διαφορετικές κατευθύνσεις, πρέπει να κρατήσετε το ψάρι σε μια ελαφριά γωνία.

Μπορείτε να τοποθετήσετε εφημερίδες ή μια πλαστική σακούλα κάτω από τον πίνακα - αυτό διευκολύνει τη συλλογή των ζυγαριών αργότερα

Στη συνέχεια κόβονται η ουρά, τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια του ψαριού, ενώ κρατάμε το μαχαίρι ενάντια στην κατεύθυνση των φολίδων. Στη συνέχεια, ξεφορτωθείτε τον λούτσο - τρυπώντας το δέρμα κοντά στο κεφάλι, περάστε το μαχαίρι μέχρι την ουρά και τραβήξτε έξω όλο το περιεχόμενο της κοιλιάς από το κόψιμο που προκύπτει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το γάλα ή το κυνήγι για να μαγειρέψετε αργότερα. Τώρα μπορείτε να κόψετε τα πτερύγια της λεκάνης. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία άλλων πιάτων. Τώρα το μόνο που μένει είναι να αφαιρέσουμε το δέρμα από το ψάρι· στον λούτσο είναι ελαστικό, πυκνό και ξεκολλάει εύκολα. Στη συνέχεια, με μια δυνατή κίνηση του μαχαιριού, κόψτε τον λούτσο στη μέση κατά μήκος της κορυφογραμμής, θα πάρετε μια λωρίδα από σάρκα ψαριού με μια σειρά από κόκαλα στο πάνω ραχιαίο μέρος. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι σε έντονη γωνία, κόψτε το μέρος με τα κόκαλα. Θα μείνουν μερικά κόκαλα στον πολτό - τα μεγάλα κόκαλα μπορούν να αφαιρεθούν αργότερα και τα μικρά κόκαλα θα ψιλοκομιστούν κατά την προετοιμασία του κιμά και δεν θα παρεμποδίσουν. Η δεύτερη λωρίδα φιλέτου πρέπει να αναποδογυριστεί με την κορυφογραμμή προς τα πάνω και την κορυφογραμμή κομμένη.

Η δεύτερη μέθοδος κοπής λούτσων

Μια άλλη μέθοδος είναι πολύ πιο γρήγορη - δεν χρειάζεται να ξεφορτώσετε πρώτα τον λούτσο και να διαχωρίσετε το δέρμα από αυτό. Καθαρίστε το και ξεκινήστε αμέσως να κόβετε κατά μήκος της κορυφογραμμής, όπως στην πρώτη μέθοδο. Όταν μια λωρίδα σάρκας κόβεται από τον λούτσο, το υπόλοιπο μέρος θα περιέχει όχι μόνο την κορυφογραμμή, αλλά και ολόκληρο το περιεχόμενο - τώρα όλα αυτά πρέπει να διαχωριστούν από τον πολτό. Το μόνο που μένει είναι να ξεχωρίσετε το φιλέτο από το δέρμα, πάντα από την πλευρά της ουράς, ενώ κρατάτε βολικά το δέρμα με ένα πιρούνι.

Πώς να κόψετε έναν λούτσο; - Αυτή είναι μια συχνή ερώτηση που ενδιαφέρει τους λάτρεις των ψαριών. Εξάλλου, το αρπακτικό που ζει σε γλυκά νερά είναι αρκετά οστεώδες, έχει αιχμηρά δόντια και επομένως είναι πολύ εύκολο να τραυματιστείτε από αυτό. Και οι πληροφορίες για το πώς να κόψετε σωστά μια τούρνα θα σας επιτρέψουν να κάνετε το όχι και τόσο ευχάριστη δουλειά με ασφάλεια, αποτελεσματικότητα και με ελάχιστο χρόνο.

Παρά τις δυσκολίες που μπορεί να συναντήσετε όταν εργάζεστε με αυτό το ψάρι, είναι πολύ δημοφιλές στην προετοιμασία μαγειρικών αριστουργημάτων. Και το ερώτημα πώς να φιλετάρετε τούρνα χωρίς δέρμα τίθεται όλο και πιο συχνά από αρχάριους και έμπειρους μάγειρες.

Το κρέας αρπακτικών είναι υγιεινό (περιέχει μικροστοιχεία απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό) και νόστιμο. Με την σωστή προετοιμασία του, το πιάτο αποκτά ζουμερό, τρυφερότητα και μοναδική γεύση.

Παρασκευή

Πριν προχωρήσετε στη συζήτηση για το πώς να καθαρίσετε και να κόψετε τούρνα, πρέπει να προετοιμάσετε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία θα προχωρήσει πιο γρήγορα και πιο αποτελεσματικά. Μην ξεχνάτε ότι το καθάρισμα των ψαριών σημαίνει ότι μπορεί να λερωθείτε και να τραυματιστείτε, επομένως πρέπει να έχετε:

• Ποδιά.
• Γάντια.
• Τρίφτης.
• Μαγειρική (καλλυντική) λαβίδα

Διαδικασία κοπής ψαριών

Γνωρίζοντας πώς να φιλετάρετε έναν λούτσο χωρίς κόκαλα, μπορείτε να ταΐσετε την οικογένεια ή τους φίλους σας με μια ποικιλία από λιχουδιές ψαριών. Είναι κατάλληλα για καθημερινά μενού και θα διακοσμήσουν ένα γιορτινό τραπέζι. Με ποια σειρά πρέπει να αποσυναρμολογήσετε τα φρέσκα ψάρια;

1. Πριν κόψουμε τον λούτσο σε φιλέτα τον καθαρίζουμε από τα λέπια. Χρησιμοποιούμε μαχαίρι και τρίφτη. Προχωράμε από την ουρά στο κεφάλι.
2. Κόβουμε τα πτερύγια και το κεφάλι.
3. Ας ξεκοκαλίσουμε τα ψάρια. Κάνουμε μια τομή στην κοιλιά, αφαιρούμε το εσωτερικό, και την πλένουμε καλά.
4. Απαλλαγή από την κορυφογραμμή. Ανοίγουμε την κοιλιά του σφάγιου, κάνουμε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, κόβουμε την κορυφογραμμή μαζί με τον χόνδρο. Πραγματοποιούμε προσεκτικά τη διαδικασία, μη βιαζόμαστε, για να μην καταστρέψουμε το κρέας.
5. Χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια, αφαιρέστε μεγάλα και, αν είναι δυνατόν, μικρά οστά από δύο μέρη του σφαγίου.
6. Το φιλέτο είναι έτοιμο. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το δέρμα. Τοποθετήστε το δέρμα της οσφυϊκής μοίρας προς τα κάτω, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να το ανοίξετε στην περιοχή της ουράς, πιέστε το ελαφρά με το χέρι σας και κόψτε το μέχρι το τέλος. Προσπαθούμε να κάνουμε το κόψιμο όσο το δυνατόν πιο κοντά στο δέρμα.

Γνωρίζοντας πώς να φιλετάρετε γρήγορα έναν λούτσο, θα είστε σε θέση να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το ψαρονέφρι μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να σερβιριστεί με σάλτσα ή να κοπεί σε κοτολέτες. Οι πατάτες και τα φρέσκα λαχανικά φούρνου είναι κατάλληλα ως συνοδευτικό. Και για να δείτε ξεκάθαρα πώς να φιλετάρετε σωστά έναν λούτσο, το βίντεο που δημοσιεύεται παρακάτω θα είναι πολύ χρήσιμο.

Τα πιάτα με λούτσους κατέχουν ξεχωριστή θέση στη μαγειρική και θεωρούνται πραγματικές λιχουδιές, παρά τη διαθεσιμότητα ψαριών. Αλλά μόνο αν ξέρετε πώς να καθαρίσετε το λούτσο πριν από περαιτέρω θερμική επεξεργασία, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πραγματικά ιδανικό κομμάτι. Οι νοικοκυρές συχνά αρνούνται να δουλέψουν με το προϊόν, επικαλούμενες την αφθονία των πυκνών φολίδων, τη δυσκολία αφαίρεσής τους και τον κίνδυνο τραυματισμού. Η πρακτική δείχνει ότι εάν οργανώσετε τη διαδικασία σωστά, όλα μπορούν να γίνουν γρήγορα, αποτελεσματικά, με ελάχιστη προσπάθεια.

Κατά την εργασία με τούρνα, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στη διευθέτηση του χώρου εργασίας και στην προετοιμασία των απαραίτητων εργαλείων. Αφιερώνοντας λίγα λεπτά σε αυτή τη διαδικασία, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και το δωμάτιο από τις ζυγαριές και να ελαχιστοποιήσετε τον χρόνο εργασίας.

• Λαμβάνοντας υπόψη την πυκνότητα των λεπιών και την ικανότητά τους να διασκορπίζονται σε σημαντικές αποστάσεις κατά τη διαδικασία καθαρισμού, όλες οι επιφάνειες κοντά στην σανίδα κοπής πρέπει να καθαρίζονται από τα σκεύη και να καλυφθούν με μεμβράνη.
• Συλλέγουμε κρύο νερό σε νεροχύτη ή μεγάλη λεκάνη.
• Πάρτε τη μεγαλύτερη σανίδα κοπής. Ιδανικά, δεν πρέπει να είναι κατασκευασμένο από ξύλο (αυτό το υλικό απορροφά πολύ ενεργά τη μυρωδιά του ψαριού), αλλά από πλαστικό ή γυαλί.
• Τοποθετήστε ένα υγρό πανί ή πετσέτα κάτω από τη σανίδα. Διαφορετικά, η βάση του θα γλιστρήσει στο πάτωμα, περιπλέκοντας τη διαδικασία καθαρισμού.

Συμβουλή: Όταν εργάζεστε με ολόκληρο τούρνα, απαγορεύεται αυστηρά να προσπαθήσετε να πιάσετε το ψάρι βάζοντας τα δάχτυλά σας στο ανοιχτό στόμα του. Υπάρχουν μικρά αλλά πολύ αιχμηρά δόντια που βρίσκονται σε πολλές σειρές. Μπορείτε να τραυματιστείτε σοβαρά ακόμα και με χοντρά γάντια.

• Παίρνουμε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα ώστε να είναι βολικό για το κόψιμο του λούτσου. Επιπλέον, πρέπει να πάρετε ένα μικρότερο μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα λέπια. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, τότε είναι καλύτερο να καθαρίσετε τον λούτσο όχι με ένα μαχαίρι, αλλά με μια ειδική συσκευή με τη μορφή τρίφτη με δοχείο.
• Χρειαζόμαστε και χοντρό αλάτι. Θα χρειαστεί να το χρησιμοποιήσετε για να περιποιηθείτε την ουρά του λούτσου αφού το σφάγιο έχει πλυθεί καλά. Αυτή η τεχνική θα κάνει το στοιχείο λιγότερο ολισθηρό, κάτι που θα σας επιτρέψει να στερεώσετε με ασφάλεια το ψάρι με τα χέρια σας.

Πολλές νοικοκυρές αρνούνται να φορούν γάντια όταν εργάζονται με ψάρια, επικαλούμενη την ταλαιπωρία. Αλλά αυτό το στοιχείο σάς επιτρέπει να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία και να μειώσετε τον κίνδυνο τραυματισμού στη διαδικασία. Και με αυτήν την προσέγγιση, η μυρωδιά του ψαριού δεν διαπερνά το δέρμα, οπότε μετά τον καθαρισμό δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τα χέρια σας σε νερό με χυμό λεμονιού.

Στάδια υποχρεωτικού καθαρισμού λούτσων

Ευτυχώς, πριν καθαρίσετε έναν λούτσο, δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο για να κόψετε τις αιχμηρές ράχες στα πτερύγια του, όπως πρέπει να κάνετε όταν εργάζεστε με πολλά άλλα είδη. Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα βράγχια αυτού του ζώου είναι εξοπλισμένα με εντυπωσιακά αγκάθια, τα οποία μπορούν επίσης να προκαλέσουν τραυματισμό.

Ο χειρισμός της ίδιας της προεπεξεργασίας του προϊόντος έχει ως εξής:

• Ξεπλένουμε το ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό για αρκετά λεπτά, προσπαθώντας να αφαιρέσουμε τη βλέννα και τη βρωμιά από την επιφάνειά του.
• Συνιστάται να αφαιρείτε τα λέπια κάτω από το νερό, αυτό θα μειώσει τον κίνδυνο να εξαπλωθούν τα σκουπίδια σε όλη την κουζίνα. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούμε είτε γεμάτο νεροχύτη είτε έτοιμη λεκάνη με δροσερό νερό.
• Κρατάμε το ψάρι από την ουρά, το οποίο έχει περιποιηθεί με χοντρό αλάτι. Δουλεύουμε με ένα μαχαίρι ή άλλο αντικείμενο καθαρισμού προς το κεφάλι. Μεγάλο λάθος είναι η σχεδόν κάθετη θέση του μαχαιριού. Η λεπίδα του πρέπει να είναι σε οξεία γωνία, σε αυτήν την περίπτωση η ζυγαριά δεν θα πετάξει, αλλά θα βρίσκεται στην επιφάνεια του εργαλείου.
• Ξεπλύνετε πρώτα καλά το ψάρι στο ίδιο νερό και μετά ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση. Φροντίζουμε να μην έχουν μείνει πουθενά λέπια, βάλτε το προϊόν σε ξύλο κοπής.
• Αφαιρέστε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι για αυτό το σκοπό, τότε πρέπει να δουλέψετε από την ουρά μέχρι το κεφάλι.

• Μεταξύ του κεφαλιού και της κοιλιάς του λούτσου υπάρχει πυκνός χόνδρος, ο οποίος πρέπει να κοπεί. Τώρα μπορείτε να ανοίξετε την κοιλιά του ψαριού, κάνοντας ένα ομοιόμορφο κατά μήκος κόψιμο και πηγαίνοντας ελάχιστα μέσα. Εάν ο χειρισμός εκτελεστεί σωστά, μετά από αυτό θα είναι δυνατό να αφαιρεθούν εύκολα τα άθικτα εσωτερικά. Εάν κατά τη διαδικασία κοπής υποστούν ζημιά κάποια όργανα, θα πρέπει να καθαρίσετε επιπλέον την κοιλότητα, να την ξεπλύνετε επανειλημμένα και να την τρίψετε με αλάτι.
• Δεν κόβουμε και δεν σκίζουμε τα εσωτερικά που βγαίνουν προς τα έξω. Προχωράμε στο κεφάλι και κόβουμε τα βράγχια από αυτό, απομακρύνοντας τους χόνδρους στους οποίους είναι προσκολλημένοι. Τώρα τα εντόσθια μπορούν να διαχωριστούν από το σφάγιο.
• Το μόνο που μένει είναι να καθαρίσετε τη φυσαλίδα αέρα και τους θρόμβους αίματος από κάτω. Πλένουμε ξανά το σφάγιο και προχωράμε σε περαιτέρω επεξεργασία.

Από το εσωτερικό του μεγάλου λούτσου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο χαβιάρι, αλλά και συκώτι ως φαγητό. Απλά πρώτα πρέπει να το εξετάσετε και να βεβαιωθείτε για την ακεραιότητα της χοληδόχου κύστης. Το χωρίζουμε και το πετάμε, και χρησιμοποιούμε τα παραπροϊόντα για να ετοιμάσουμε νόστιμα πιάτα.

Πώς να διαχωρίσετε σωστά τα φιλέτα λούτσου από τα κόκαλα;

Σε πολλές συνταγές ο λούτσος δεν χρησιμοποιείται εξ ολοκλήρου, απαιτείται μόνο το φιλέτο του. Για να αποκτήσετε γρήγορα κρέας για το μαγείρεμα του λούτσου σε κουρκούτι ή κιμά ψαριού, πρέπει να εκτελέσετε τους ακόλουθους χειρισμούς:

• Αφού ολοκληρώσουμε όλες τις διαδικασίες που περιγράφονται παραπάνω, διαχωρίζουμε το κεφάλι του ψαριού από το σώμα, αυτό θα απλοποιήσει την περαιτέρω εργασία.
• Τοποθετήστε τον λούτσο στο πλάι, με την κοιλιά του να κοιτάζει μακριά από εσάς. Κρατώντας το σφάγιο, χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνουμε μια τομή κατά μήκος της γραμμής κορυφογραμμής σε όλο το μήκος του εξαρτήματος. Το ραχιαίο πτερύγιο πρέπει να παραμείνει κάτω από τη λεπίδα.
• Με προσεκτικές κινήσεις εμβαθύνουμε το μαχαίρι στο κρέας μέχρι να φτάσουμε στα παϊδάκια. Πηγαίνουμε σε όλο το μήκος της κοπής, κάνοντας το ίδιο. Δουλεύουμε πολύ προσεκτικά για να μην κόψουμε τα κόκαλα.
• Τώρα μπορείτε να τραβήξετε το φιλέτο από τα κόκαλα με τα χέρια σας, αλλά μπορεί να καταστραφεί ή να φύγει μόνο με λίγα πλευρά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι για αυτό, τοποθετώντας τη λεπίδα παράλληλα με το σφάγιο. Δουλεύουμε από το κεφάλι μέχρι την ουρά, οπότε το φιλέτο θα ξεκολλήσει πιο ομοιόμορφα και με ελάχιστες απώλειες.
• Αναποδογυρίζουμε το προϊόν και κάνουμε το ίδιο με το δεύτερο μισό. Εδώ όλα μπορεί να φαίνονται λίγο πιο περίπλοκα, γιατί... χωρίς υποστήριξη μαχαιριού. Μην πιέζετε πολύ με τη λεπίδα, διαφορετικά οι νευρώσεις μπορεί να σπάσουν και να παραμείνουν στον πολτό.
• Μετά από αυτό, μπορείτε να πάρετε ένα μικρό μαχαίρι και να κόψετε μεγάλα κομμάτια φιλέτου, τα οποία σίγουρα θα παραμείνουν στο πάνω μέρος της πλάτης. Το κεφάλι και η σπονδυλική στήλη δεν πρέπει να πεταχτούν· θα κάνουν έναν εξαιρετικό ζωμό ή τη βάση για μια ψαρόσουπα.

Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο ο φρέσκος λούτσος μπορεί να καθαριστεί γρήγορα και αποτελεσματικά. Τα ψάρια που κάθονται αρκετές ώρες θα απαιτήσουν λίγη δουλειά. Και αν πρέπει να κόψετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, τότε δεν πρέπει να το ξεπαγώσετε εντελώς. Αρκεί να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει το δέρμα και τα λέπια, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε τον τυπικό καθαρισμό του εξαρτήματος.

Τα πυκνά και σκληρά λέπια του λούτσου είναι αρκετά δύσκολο να καθαριστούν. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε ένα κοφτερό μαχαίρι και περιορισμένο χώρο. Εάν το κάνετε αυτό στο τραπέζι της κουζίνας, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για τα λέπια του λούτσου να διασκορπιστούν σε όλο το δωμάτιο. Είναι καλύτερα, φυσικά, να καθαρίσετε τα ψάρια στην αυλή ενός ιδιωτικού σπιτιού, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις, μια βαθιά πλύση θα κάνει.

Καθαρίζεται και πλένεται με χαρτί κουζίνας. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην γλιστρήσει το ψάρι στα χέρια σας. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το εσωτερικό. Για να γίνει αυτό, αμέσως πίσω από τα βραγχικά οστά, γίνεται μια τομή στην αριστερή πλευρά του τριχωτού της κεφαλής μέχρι την κορυφογραμμή. Είναι απαραίτητο να κόψετε στα αριστερά, καθώς η χοληδόχος κύστη βρίσκεται στα δεξιά, η οποία μπορεί να σκάσει. Στη συνέχεια, γίνεται μια οριζόντια τομή στον πρωκτό και τα έντερα κόβονται.

Τώρα το κεφάλι πρέπει τελικά να αποκοπεί χωρίς να αγγίξει τη χοληδόχο κύστη και να διαχωριστεί από το σφάγιο μαζί με τα έντερα. Στη συνέχεια, το ψάρι κόβεται κατά μήκος της κοιλιάς, τελικά καθαρίζεται από μεμβράνες και πλένεται. Τώρα ο λούτσος μπορεί να φιλεταριστεί.

Πώς να ξεφλουδίσετε και να φιλετίσετε τον λούτσο

Για τον λούτσο φιλέτο θα χρειαστείτε ένα ειδικό κοφτερό μαχαίρι ψαριού. Είναι πολύ βολικό στη χρήση. Αρκεί να απλώσεις το μαχαίρι σφιχτά στην κορυφογραμμή και να το περάσεις οριζόντια κατά μήκος. Παρόμοια βήματα πρέπει να επαναληφθούν στην άλλη πλευρά του σφαγίου. Ως αποτέλεσμα, θα μπορείτε να πάρετε δύο μισά φιλέτα με δέρμα. Η κορυφογραμμή με το κρέας που περισσεύει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του αποθέματος ψαριών.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα έναν λούτσο; Και πάλι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Πρέπει να το πιέσετε όσο πιο σφιχτά γίνεται στο δέρμα και απλά να το μετακινήσετε κατά μήκος. Μπορεί να έχει μείνει λίγο κρέας στο δέρμα, αλλά θα είναι λιγότερο από ό,τι αν αφαιρέσετε το δέρμα με το χέρι.

Πώς να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο με μια κάλτσα: 2 τρόποι

Είναι πολύ πιο δύσκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από το λούτσο για γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να μην το σκίσετε ή να το καταστρέψετε. Εάν εκτελέσετε σωστά τα βήματα, θα πρέπει να καταλήξετε με μια κάλτσα που αργότερα θα γεμίσει με κιμά.

Ας δούμε δύο τρόπους για να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο με το κεφάλι του κομμένο. Στην πρώτη περίπτωση, όλες οι ενέργειες θα εκτελεστούν από ένα άτομο, δηλαδή ανεξάρτητα. Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τη βοήθεια άλλου ατόμου.

Πρώτα, πρέπει να κόψετε το κεφάλι έτσι ώστε τα έντερα να μπορούν να τραβηχτούν αμέσως κατά τον διαχωρισμό του από το σώμα. Στη συνέχεια, το δέρμα στο σφάγιο ανασηκώνεται προσεκτικά με τα χέρια σας στο σημείο της τομής και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, διαχωρίζεται από το κρέας κατά τουλάχιστον 5 cm σε κάθε πλευρά. Τώρα που ένα μέρος του δέρματος έχει ήδη διαχωριστεί, πρέπει να αρχίσετε να γυρίζετε το δέρμα προς τα έξω, σαν μια κάλτσα. Τα πτερύγια κόβονται εσωτερικά με ψαλίδι με τέτοιο τρόπο ώστε το δέρμα να μην καταστραφεί και η κορυφογραμμή της ουράς μπορεί να κοπεί ή να σπάσει. Το κεφάλι ψήνεται επίσης μαζί με τα υπόλοιπα ψάρια, οπότε τα βράγχια αφαιρούνται, πλένονται και καθαρίζονται.

Ο δεύτερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο είναι να απαλλαγείτε από το δέρμα όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αλλά να το κάνετε μόνοι σας είναι αρκετά δύσκολο, αφού ο γλιστερός λούτσος δεν κρατιέται εύκολα στα χέρια σας. Σε αυτήν την περίπτωση, όταν η πέτσα χωρίζεται από το κρέας κατά τουλάχιστον 5 εκατοστά, το ένα άτομο θα κρατά το ψάρι κάθετα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα) και το άλλο θα τραβήξει το δέρμα προς τα κάτω. Γενικά, αυτές οι δύο μέθοδοι είναι εξίσου αποτελεσματικές.

Πώς να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο για γέμιση με το κεφάλι

Οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω είναι πιο κατάλληλες για αρχάριους, καθώς οι επαγγελματίες διαχωρίζουν το δέρμα απευθείας από το κεφάλι χωρίς να το κόβουν. Στη συνέχεια, κατά τη γέμιση, το ψάρι θα γίνει ολόκληρο. Πώς να ξεφλουδίσετε σωστά έναν λούτσο σε αυτή την περίπτωση;

Κατά την προετοιμασία ενός ψαριού, το κεφάλι του δεν κόβεται τελείως, αλλά παραμένει κρεμασμένο από την πλάτη στο δέρμα. Στη συνέχεια, τα εντόσθια αφαιρούνται από το σώμα, το κεφάλι καθαρίζεται και πλένεται, όπως και στις προηγούμενες μεθόδους. Το πώς να ξεφλουδίσετε έναν λούτσο περιγράφηκε επίσης παραπάνω. Παρεμπιπτόντως, μετά την αφαίρεση της κάλτσας, πρέπει να γυρίσει ξανά προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση της γέμισης

Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο καλά προετοιμάστηκε η γέμιση. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας που χωρίζεται από τα κόκαλα πρέπει να στρίψει δύο φορές σε έναν μύλο κρέατος. Επιπλέον, μετά την πρώτη φορά, η συσκευή θα πρέπει να αποσυναρμολογηθεί και να αφαιρεθούν τα συσσωρευμένα οστά. Όταν το κρέας στρίψει για δεύτερη φορά, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, καθώς και ένα ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αν η γέμιση δεν σας φαίνεται αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά μερικές φέτες ψωμί μουλιασμένες με γάλα. Πρέπει να τρίβεται καλά με τα χέρια σας και να ανακατεύεται έτσι ώστε η μάζα να έχει ομοιογενή σύσταση.

Διαδικασία γέμισης ψαριών

Όταν γεμίζετε τούρνα, είναι σημαντικό να βρείτε αυτό το χρυσό μέσο που θα κάνει το ψάρι να φαίνεται όσο πιο νόστιμο γίνεται. Για να γίνει αυτό, είναι σημαντικό να βάλετε αρκετό κιμά, ώστε η πέτσα να μην σκάσει κατά το μαγείρεμα και να μην κρέμεται, κάτι που συμβαίνει σε περιπτώσεις που η γέμιση είναι πολύ μικρή.

Εάν σχηματιστούν κοψίματα κατά την αφαίρεση του δέρματος, πρέπει να ραφτούν με κλωστή, διαφορετικά θα βγει ο κιμάς. Πριν βάλετε το πιάτο στο φούρνο, πρέπει να τρυπήσετε το δέρμα σε 2-3 σημεία με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσει. Ο λούτσος ψήνεται για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.