Kaip tinkamai valyti ir pjauti lydekas namuose. Kaip išpjaustyti lydeką Kaip išpjaustyti lydeką namuose

Ar nusprendėte gaminti dietinius žuvies kotletus ar palepinti savo šeimą gardžiu žuvies patiekalu su aštriu padažu? Tuomet kviečiame atkreipti dėmesį į plėšrūnę lydeką ir papasakoti, kaip nuvalyti lydeką nuo žvynų ir atskirti filė nuo skeleto. Tiesą sakant, toks įgūdis įgyjamas iš pirmos patirties, tačiau jūs turite žinoti mažas paslaptis, apie kurias mes jums papasakosime.

Lydeka – gėlavandenis plėšrūnas, jos mėsoje beveik nėra riebalų (tik iki 2 proc.), tačiau labai daug baltymų. Lydekos mėsoje yra medžiagų, kurios yra galingi antiseptikai, todėl norint padidinti organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms, lydeką rekomenduojama vartoti kuo dažniau. Norėdami įtraukti tokį nuostabų ir itin sveiką produktą į savo šeimos valgiaraštį, turėsite tiksliai žinoti, kaip efektyviai ir greitai išvalyti lydekas.

Neapdorota lydeka turi du visiškai įveikiamus trūkumus: joje daug kaulų ir stiprus purvo kvapas. Būtent dėl ​​šių trūkumų šis gaminys nėra pats populiariausias tarp namų virėjų. Tačiau tai yra visiškai įveikiami trūkumai – juos galima lengvai paversti privalumais!

Pagrindinės lydekų pjovimo taisyklės

I taisyklė

Būkite atsargūs su žuvies burna! Šis plėšrūnas turi labai aštrius dantis ir jie auga keliomis eilėmis giliai į burną. Galite labai lengvai susižeisti pirštus!

II taisyklė

Prieš valydami žuvį nuo žvynų, ją reikia labai kruopščiai nuplauti, kad po tekančiu vandeniu pasišalintų gleivės ir nešvarumai. Tada nuvalykite drėgmę.

III taisyklė

Prieš valydami lydeką, pasirūpinkite patalpomis. Pjaunant žuvį turi būti pakankamai vietos, kad galėtumėte ją išdėlioti ant lentos ir turėti vietos pajudinti rankas.

Pjovimo lenta neturėtų judėti ant stalo, ji turi stovėti stabiliai ant stalviršio, todėl po ja padėkite popierinius rankšluosčius, lengvai suvilgytus vandeniu. Arba, kad būtų saugu, lininį rankšluostį suvilgykite vandeniu ir padėkite po lenta.

IV taisyklė

Peilis turi būti labai aštrus, plačiais ašmenimis ir patogia rankena, kitaip bus sunku tinkamai atskirti filė.

Skerdenai nuvalyti nuo apnašų naudojame specialų grandiklį arba platų aštrų peilį. Viena ranka sugriebiame už uodegos, o kita ranka peiliu pradedame atskirti žvynus dažnais smalsiais judesiais prieš jos augimo kryptį.

Taikant šį metodą, svarstyklės neišsisklaido po visą virtuvę, o liks ant peilio ašmenų. Atkreipkite dėmesį, kad lydekų žvynai yra maži, peilį laikykite šiek tiek kampu, kad žvynai atsimuštų į ašmenis.

Padedame žuvį ant nugaros, galva atsukta į mus, galvą pritvirtiname ant lentos ir peiliu ištraukiame pelekus vidurinėje pilvo dalyje ir nupjauname galvos kryptimi.

Toliau peilio galiuku nuo vidurinių pelekų skirtingomis kryptimis atplėšiame pilvuką, atidarome vidų ir išvalome. Jei lydekoje yra ikrų, tada išimkite. Tai tikras delikatesas! Plyšdami lydekos pilvą, peilį laikykite ne lygiagrečiai stalviršiui, o šiek tiek kampu, kad netrikdytų blauzdos plėvelės.

Nuvalę žuvį nuo žvynų ir atskirę vidų, nuplauname, nuvalome drėgmę ir pradedame pjaustyti. Prieš pjaustydami lentą taip pat nuplauname nuo apnašų ir nuvalome drėgmę.

Kaip išvalyti lydeką ir atskirti filė nuo kaulų

Tiesą sakant, labai lengva atskirti filė, net ir esant per dideliam šio plėšrūno kauliškumui. Svarbiausia yra aštrus, platus peilis su plonais ašmenimis. Tokie peiliai visada yra kiekvienos šeimininkės virtuvės komplekte.

• Norėdami saugiai laikyti lydekos galvą, nupjauname tarpžaunų kaulą ir kaire ranka sugriebiame galvą už žiaunų. Padėkite žuvį ant kairės pusės ir vertikaliai įpjaukite po mažu peleku po žiaunomis.

• Atsargiai nupjaukite iki keteros ir nustokite spausti, kai tik pajusime traškėjimą. Tai reiškia, kad pasiekėme kalnagūbrį ir turime sustoti, kitaip galime jį sulaužyti.
• Pasukite lydeką nugara į save ir negiliai įpjaukite išilgai nugaros. Jausite judėjimo laisvę, nes nugaroje yra minimalus kaulas.
• Tada uždėkite kairįjį (arba dešinįjį, jei esate kairiarankis) delną ant žuvies, lengvai prispauskite prie lentos ir įkiškite peilį į pjūvį po žiaunomis. Peilio ašmenis dedame lygiagrečiai lentai ir pradedame pjaustyti filė, judindami peilį uodegos kryptimi, palei keterą.

• Šiek tiek pakelkite peilio ašmenis, kitaip jis gali patekti į keterą ir tada filė turės kaulus. Spausdami delną valdome ašmenų kryptį – kokybiškam darbui. Atskyrę filė iš vienos pusės, tą pačią procedūrą atliekame iš kitos pusės.
• Galvą ir stuburą su plonu likusios mėsos sluoksniu supjaustykite gabalėliais ir pasilikite skaniai žuvies sriubai. Arba verdame iš karto supjaustę, arba užšaldome šaldiklyje, žinodami, kad bet kurią dieną be daug pastangų reikalaujančio paruošiamojo darbo galite naudoti galvą su ketera žuvies sriubai.
• Dirbame su nugarinės dalimi. Turėtumėte žinoti, kad lydekoje labai sunku visiškai atsikratyti mažų kaulų. Net ir madinguose Europos restoranuose lydekos filė gali turėti mažų kauliukų, nors ten šefai tikrai moka valyti lydeką, tiesa? Valgydami lydekos patiekalus, turite būti atsargūs, kad neužspringtumėte.
• Ant lentos uždėkite vieną iš nugarinės dalių, atskirtų nuo stuburo. Nupjauname peleką ir pradedame atskirti šonkaulius. Tarp plėvelės su šonkauliais ir minkštimo ant pilvo įkišame peilio ašmenis ir, ašmenimis smeigę plėvelę, atskiriame ją kartu su šonkauliais. Nukreipiame peilio ašmenis į viršų, perkeldami jį iš nugaros į skrandį. Tą patį darome ir su antrosios filė plėvele.

• Dabar turime atskirti filė nuo odos. Tai pažįstama procedūra, kurią dažnai kartojame su kitų rūšių žuvimis. Dviem pirštais suimkite pusę žuvies už uodegos, įkiškite peilio geležtę tarp odos ir mėsos ir pradėkite pjaustyti filė taip, kad peilio ašmenys būtų šiek tiek nukreipti žemyn (kampu į lentą) - taip lengviau. kad filė būtų švariai ir be nuostolių išimti.

Kad neprarastumėte ašmenų krypties, supjaustykite mėsą skersai grūdo į keletą dalių, bet nepjaustykite odelės. Perbraukite pirštu per visas dalis, kurias atskyrėte nuo odos. Pincetu arba mažomis replėmis ištraukite didžiausius kaulus. Tai neužims daug laiko, o valgant patiekalą iš plėšrios žuvies nereikės jaudintis dėl traumuojančio ryklės įvykio.

Na! Filė gražiai sukrauta ant plokščios lėkštės. Jei jis vis dar turi purvo kvapą, jo atsikratyti taip pat paprasta, kaip kriaušes išlukštenti tiesiog apšlakstant jas citrinos ar laimo sultimis.

Dabar, kai matėte, kaip reikia išvalyti lydeką ir kaip lengva atskirti filė nuo stuburo ir odos, patiekalai iš dietinės šio plėšrūno mėsos vis dažniau atsiras jūsų valgiaraštyje, o laikui bėgant tapsite tikru lydekos skanėstų meistras – tereikia pasakyti: „Lydekos keliu.“ mano įsakymu, pagal mano norą...“

Žuvis – sveikas produktas, kuriame gausu riebalų rūgščių ir mikroelementų. Lydeka laikoma viena skaniausių upių žuvų, ypač geras patiekalas iš lydekos minkštimo gaminamas, pavyzdžiui, kotletai, tačiau žuvies kepimas užima daug laiko: ją reikia išvalyti, išdarinėti, supjaustyti. Ir jei pirmi du taškai dažniausiai nesukelia sunkumų net nepatyrusioms šeimininkėms, tai lydeką reikia mokėti taisyklingai.

Kaip pjauti lydeką

Itin populiarūs lydekų patiekalai: tai ne tik skani ir maistinga upių žuvis, bet ir sveikas dietinis maisto produktas, kuriame gausu baltymų, riebalų rūgščių ir kitų gydomųjų medžiagų. Norint kepti lydeką, nebūtina jos visiškai perpjauti, tai yra atskirti visus kaulus nuo minkštimo, tačiau šio patiekalo skoniu nusileidžia lydekos kotletai ir kiti smulkintos žuvies patiekalai.

Pirmasis lydekos pjovimo būdas

Yra keletas lydekų pjovimo būdų, kiekviena šeimininkė ar virėja taip pat turi savų šio daug darbo reikalaujančio proceso paslapčių. Pirmiausia lydeką reikia nuplauti šaltu vandeniu, pašalinant gleives ir šiukšles, o tada aštriu peiliu nuvalyti nuo žvynų. Kad žvynai nesiskirstytų į skirtingas puses, reikia žuvį laikyti nedideliu kampu.

Po lenta galite padėti laikraščius ar plastikinį maišelį – taip vėliau lengviau surinkti svarstykles

Tada nupjaunama žuvies uodega, nugaros ir analiniai pelekai, laikant peilį prieš žvynų kryptį. Tada lydeką išdarinėti – pradūrę odą prie galvos, nuleiskite peilį iki pat uodegos ir iš gauto pjūvio ištraukite visą pilvo turinį. Galite išsaugoti pieną ar žvėrieną, kad galėtumėte virti vėliau. Dabar galite nupjauti dubens pelekus. Nupjaukite galvą ir uodegą – iš jų galima ruošti kitus patiekalus. Dabar belieka nuimti nuo žuvies odą, lydekoje ji elastinga, tanki, lengvai nusiima. Tada stipriu peilio judesiu perpjaukite lydeką per pusę išilgai keteros, gausite žuvies mėsos juostelę su kaulų eile viršutinėje nugaros dalyje. Naudodami peilį aštriu kampu, nupjaukite dalį su kaulais. Ant minkštimo liks keli kauliukai – didelius kaulus vėliau bus galima išimti, o smulkūs kauliukai ruošiant faršą bus smulkiai sukapoti ir netrukdys. Antroji filė juostelė turi būti apversta ketera į viršų, o ketera nupjauta.

Antrasis lydekos pjovimo būdas

Kitas būdas yra daug greitesnis – nereikia iš pradžių išdarinėti lydekos ir atskirti nuo jos odos. Išvalykite jį ir nedelsdami pradėkite pjauti palei keterą, kaip ir pirmuoju būdu. Kai nuo lydekos nupjaunama viena minkštimo juosta, likusioje dalyje bus ne tik ketera, bet ir visas turinys – dabar visa tai reikia atskirti nuo minkštimo. Belieka atskirti filė nuo odos, visada iš uodegos pusės, patogiai laikant odą šakute.

Kaip pjauti lydeką? – Tai dažnai užduodamas klausimas, dominantis žuvies mėgėjus. Juk gėluose vandens telkiniuose gyvenantis plėšrūnas yra gana kaulėtas, aštriais dantimis, todėl susižaloti nuo jo gana nesunku.O informacija, kaip taisyklingai nupjauti lydeką, leis padaryti ne ką. malonų darbą saugiai, efektyviai ir sunaudojant minimalų laiką.

Nepaisant sunkumų, su kuriais galima susidurti dirbant su šia žuvimi, ji labai populiari ruošiant kulinarinius šedevrus. O klausimą, kaip išpjaustyti lydeką be odos, vis dažniau užduoda pradedantieji ir patyrę kulinarai.

Plėšrūnų mėsa sveika (turi žmogaus organizmui reikalingų mikroelementų) ir skani. Teisingai paruošus patiekalui galima suteikti sultingumo, švelnumo, nepakartojamo skonio.

Paruošimas

Prieš pradėdami aptarti, kaip valyti ir pjaustyti lydekas, turite paruošti atitinkamą įrangą. Dėl to procesas vyks greičiau ir efektyviau. Nepamirškite, kad valydami žuvį galite susitepti ir susižeisti, todėl po ranka turite turėti:

• Prijuostė.
• Pirštinės.
• Trintuvas.
• Kulinarinės (kosmetinės) žnyplės

Žuvies pjaustymo procesas

Žinodami, kaip išpjaustyti lydeką be kaulų, galite pavaišinti savo šeimą ar draugus įvairiais žuvies skanėstais. Jie tinka kasdieniniam meniu ir papuoš šventinį stalą. Kokia tvarka išardyti ką tik sugautą žuvį?

1. Prieš pjaustydami lydeką į filė, nuvalome nuo žvynų. Mes naudojame peilį ir trintuvą. Mes pereiname nuo uodegos į galvą.
2. Nupjauname pelekus ir galvą.
3. Išdarinėkime žuvį. Pilvo srityje darome pjūvį, išimame vidų, gerai nuplauname.
4. Atsikratyti kraigo. Atidarome skerdenos pilvuką, padarome pjūvį išilgai stuburo, nupjauname keterą kartu su kremzle. Procesą atliekame atsargiai, neskubėdami, kad nesugadintume mėsos.
5. Pincetu iš dviejų skerdenos dalių pašalinkite didelius ir, jei įmanoma, mažus kaulus.
6. Filė paruošta. Jei reikia, nuimkite odą. Filė dedame odele į apačią, peiliu uodegos srityje pakeliame, lengvai paspaudžiame ranka ir perpjauname iki galo. Stengiamės, kad pjūvis būtų kuo arčiau odos.

Žinodami, kaip greitai išpjaustyti lydekos filė, per trumpą laiką galėsite paruošti skanų patiekalą. Nugarinę galima kepti, kepti, patiekti su padažu arba susmulkinti į kotletus. Kaip garnyrą tinka bulvės ir šviežios keptos daržovės. O norint aiškiai matyti, kaip tinkamai išpjaustyti lydeką, labai pravers žemiau patalpintas vaizdo įrašas.

Lydekos patiekalai užima ypatingą vietą gaminant maistą ir yra laikomi tikrais delikatesais, nepaisant to, kad yra žuvies. Tačiau tik žinodami, kaip išvalyti lydeką prieš tolesnį terminį apdorojimą, galite gauti tikrai idealų gabalą. Namų šeimininkės dažnai atsisako dirbti su gaminiu, motyvuodamos tankių apnašų gausa, sunkumu jas pašalinti ir sužeidimo riziką. Praktika rodo, kad teisingai organizavus procesą viską galima padaryti greitai, efektyviai, įdedant minimalias pastangas.

Dirbant su lydekomis ypatingas dėmesys skiriamas darbo vietos sutvarkymui, reikalingų įrankių paruošimui. Skirdami šiam procesui keletą minučių, galite apsaugoti save ir kambarį nuo apnašų ir sutrumpinti darbo laiką.

• Atsižvelgiant į žvynų tankį ir gebėjimą išsibarstyti dideliais atstumais valymo proceso metu, visi paviršiai šalia pjaustymo lentos turi būti nuvalyti nuo indų ir uždengti plėvele.
• Šaltą vandenį renkame į kriauklę arba didelį baseiną.
• Paimkite didžiausią pjaustymo lentą. Idealiu atveju jis turėtų būti ne iš medžio (ši medžiaga pernelyg aktyviai sugeria žuvies kvapą), o iš plastiko ar stiklo.
• Po lenta padėkite drėgną skudurėlį ar rankšluostį. Priešingu atveju jo pagrindas slys per grindis ir apsunkins valymo procesą.

Patarimas: dirbant su visa lydeka, griežtai draudžiama bandyti sugriebti žuvį kišant pirštus į atvirą burną. Yra nedideli, bet labai aštrūs dantys, išsidėstę keliose eilėse. Sunkiai susižaloti galite net per storas pirštines.

• Imame vieną didelį, aštrų peilį plačiais ašmenimis, kad būtų patogu pjauti lydekas. Be to, norint pašalinti žvynus, reikia paimti mažesnį peilį. Jei yra tokia galimybė, tuomet lydeką geriausia valyti ne peiliu, o specialiu įtaisu trintuvės su konteineriu pavidalu.
• Mums taip pat reikia rupios druskos. Juo teks gydyti lydekos uodegą po to, kai skerdena bus kruopščiai nuplaunama. Dėl šios technikos elementas bus mažiau slidus, o tai leis saugiai pritvirtinti žuvį rankomis.

Daugelis namų šeimininkių atsisako mūvėti pirštines dirbdamos su žuvimi, remdamosi nepatogumais. Tačiau šis elementas leidžia žymiai supaprastinti procedūrą ir sumažinti sužalojimo riziką procese. Ir taikant šį metodą, žuvies kvapas neprasiskverbia į odą, todėl po valymo jums nereikia mirkyti rankų vandenyje su citrinos sultimis.

Privalomo lydekų valymo etapai

Laimei, prieš valydami lydeką nereikia gaišti laiko karpydami aštrius jos pelekų dyglius, kaip tai reikia daryti dirbant su daugeliu kitų rūšių. Tačiau nereikia pamiršti, kad šio gyvūno žiaunos yra aprūpintos įspūdingais spygliais, kurie taip pat gali susižaloti.

Pačio produkto išankstinio apdorojimo manipuliavimas yra toks:

• Žuvį keletą minučių skalaujame po tekančiu vandeniu, stengdamiesi nuo jos paviršiaus pašalinti gleives ir nešvarumus.
• Apnašas rekomenduojama pašalinti po vandeniu, tai sumažins riziką, kad šiukšlės pasklis po visą virtuvę. Tam naudojame arba užpildytą kriauklę, arba paruoštą baseiną su vėsiu vandeniu.
• Žuvį laikome už uodegos, kuri buvo apdorota stambia druska. Dirbame peiliu ar kitu valymo objektu link galvos. Didelė klaida – beveik statmena peilio padėtis. Jo ašmenys turi būti smailiu kampu, tokiu atveju žvynai nenuskris, o guls ant įrankio paviršiaus.
• Pirmiausia žuvį gerai išskalaukite tame pačiame vandenyje, o po to – po čiaupu. Įsitikiname, kad niekur neliktų svarstyklių, dedame gaminį ant pjaustymo lentos.
• Nuimkite pelekus virtuvinėmis žirklėmis. Jei šiam tikslui naudojate peilį, tuomet turite dirbti nuo uodegos iki galvos.

• Tarp lydekos galvos ir pilvo yra tanki kremzlė, kurią reikia nupjauti. Dabar galite atidaryti žuvies pilvą, padarę tolygų išilginį pjūvį ir minimaliai eidami į vidų. Jei manipuliavimas bus atliktas teisingai, po to bus galima lengvai pašalinti nepažeistus vidų. Jei pjovimo metu bus pažeisti kokie nors organai, ertmę turėsite papildomai išvalyti, pakartotinai skalauti ir įtrinti druska.
• Išnešamų vidų nenupjauname ir nenuplėšiame. Mes pereiname prie galvos ir išpjauname iš jos žiaunas, nuplėšdami kremzles, prie kurių jie yra pritvirtinti. Dabar vidurius galima atskirti nuo skerdenos.
• Belieka tik išvalyti oro burbuliuką ir po juo susidariusius kraujo krešulius. Mes dar kartą nuplauname skerdeną ir tęsiame tolesnį apdorojimą.

Iš didelių lydekų vidaus maistui galite naudoti ne tik ikrus, bet ir kepenis. Tiesiog pirmiausia turite jį ištirti ir įsitikinti tulžies pūslės vientisumu. Atskiriame ir išmetame, o subproduktus naudojame skaniems patiekalams ruošti.

Kaip tinkamai atskirti lydekos filė nuo kaulų?

Daugelyje receptų lydeka naudojama ne visiškai, reikia tik jos filė. Norėdami greitai gauti mėsą lydekai virti tešloje arba malta žuvis, turite atlikti šias manipuliacijas:

• Atlikę visas aukščiau aprašytas procedūras, žuvies galvą atskiriame nuo kūno, tai supaprastins tolesnį darbą.
• Padėkite lydeką ant šono, pilvu nuo savęs. Laikydami skerdeną, aštriu peiliu padarome pjūvį išilgai kraigo linijos per visą komponento ilgį. Nugaros pelekas turi likti po ašmenimis.
• Atsargiais judesiais giliname peilį į mėsą, kol pasieksime šonkaulius. Mes einame per visą pjūvio ilgį, darome tą patį. Dirbame labai atsargiai, kad nepjaustytume kaulų.
• Dabar filė gali būti nuplėšta nuo kaulų rankomis, tačiau ji gali būti pažeista arba nuslysti su keliais šonkauliais. Tam geriau naudoti peilį, padėjus ašmenis lygiagrečiai skerdenai. Dirbame nuo galvos iki uodegos, todėl filė išsiskirs tolygiau ir su minimaliais nuostoliais.
• Apverčiame gaminį ir tą patį darome su antrąja puse. Čia viskas gali atrodyti šiek tiek sudėtingiau, nes... jokios peilio atramos. Nespauskite ašmenimis per stipriai, kitaip šonkauliai gali nulūžti ir likti minkštime.
• Po to galite paimti nedidelį peilį ir iškirpti didelius filė gabalus, kurie tikrai liks viršutinėje nugaros dalyje. Galvos ir stuburo negalima išmesti, iš jų bus puikus sultinys arba žuvies sriubos pagrindas.

Verta manyti, kad greitai ir efektyviai galima išvalyti tik šviežias lydekas. Kelias valandas sėdėjusiai žuviai reikės šiek tiek padirbėti. Ir jei jums reikia supjaustyti šaldytą produktą, neturėtumėte jo visiškai atitirpinti. Pakanka palaukti, kol oda ir svarstyklės atšils, o po to galite pradėti standartinį komponento valymą.

Lydekos tankius ir kietus žvynus gana sunku išvalyti. Norėdami tai padaryti, jums reikės aštraus peilio ir ribotos vietos. Jei tai darysite ant virtuvės stalo, turėtumėte pasiruošti, kad lydekos žvynai išsibarstys po visą kambarį. Žinoma, geriau valyti žuvį privataus namo kieme, tačiau kraštutiniais atvejais tiks gilus plovimas.

Išvalytas ir išplautas popieriniais rankšluosčiais. Tai reikia padaryti taip, kad žuvis neslystų jūsų rankose. Dabar reikia nuimti vidų. Norėdami tai padaryti, iš karto už žiaunų kaulų kairėje galvos pusėje iki keteros daromas pjūvis. Būtina pjauti kairėje, nes tulžies pūslė yra dešinėje, kuri gali sprogti. Tada išangėje padaromas horizontalus pjūvis ir apipjaustomos žarnos.

Dabar reikia galutinai nupjauti galvą, neliečiant tulžies pūslės, ir atskirti nuo skerdenos kartu su žarnomis. Toliau žuvis supjaustoma išilgai pilvo, galiausiai nuvaloma nuo plėvelių ir nuplaunama. Dabar lydeką galima filė.

Kaip nulupti ir išpjaustyti lydekas

Lydekos filė prireiks specialaus aštraus žuvies peilio. Tai labai patogu naudoti. Pakanka tvirtai priglausti peilį prie keteros ir paleisti jį horizontaliai išilgai. Panašūs veiksmai turi būti kartojami kitoje skerdenos pusėje. Dėl to galėsite gauti dvi filė puses su oda. Iš ketera su mėsos likučiais galima ruošti žuvies sultinį.

Kaip greitai nulupti lydeką? Vėlgi naudojant peilį. Turite jį kuo tvirčiau prispausti prie odos ir tiesiog judinti išilgai. Ant odos gali likti šiek tiek mėsos, bet jos bus mažiau nei pašalinus odą rankomis.

Kaip nulupti lydeką kojine: 2 būdai

Daug sunkiau nuimti odelę iš lydekos įdarui. Tokiu atveju svarbu jo nesuplėšyti ir nesugadinti. Jei veiksmus atliksite teisingai, turėtumėte turėti kojinę, kuri vėliau bus užpildyta malta mėsa.

Pažvelkime į du būdus, kaip nulupti lydeką nupjauta galva. Pirmuoju atveju visus veiksmus atliks vienas asmuo, tai yra savarankiškai. Antruoju atveju reikės pasitelkti kito žmogaus pagalbą.

Pirma, jums reikia nupjauti galvą, kad žarnas būtų galima iš karto ištraukti, kai ji atsiskiria nuo kūno. Tada oda ant skerdenos atsargiai rankomis pakeliama pjūvio vietoje, o tada pirštais iš kiekvienos pusės atskiriama nuo mėsos bent 5 cm. Dabar, kai dalis odos jau atskirta, reikia pradėti sukti odą į išorę, kaip kojines. Pelekai viduje perpjaunami žirklėmis taip, kad nebūtų pažeista oda, būtų galima nupjauti ar sulaužyti uodegos keterą. Galva taip pat kepama kartu su likusia žuvimi, todėl žiaunos pašalinamos, nuplaunamos ir išvalomos.

Antras būdas nulupti lydeką – kuo greičiau atsikratyti odos. Tačiau tai padaryti patiems yra gana sunku, nes slidžią lydeką laikyti rankose nėra lengva. Tokiu atveju, kai odą nuo mėsos skiria bent 5 cm, vienas žmogus žuvį laikys vertikaliai (galima naudoti rankšluostį), o kitas temps odą žemyn. Apskritai šie du metodai yra vienodai veiksmingi.

Kaip nulupti lydeką įdarui su galva

Aukščiau aprašyti metodai labiau tinka pradedantiesiems, nes profesionalai odą atskiria tiesiai nuo galvos, jos nenukirpdami. Tada įdarus žuvis išeis visa. Kaip tokiu atveju tinkamai nulupti lydeką?

Ruošiant žuvį, jos galva ne iki galo nupjaunama, o lieka kaboti nuo nugaros ant odos. Toliau iš kūno pašalinami viduriai, nuvaloma ir nuplaunama galva, kaip ir ankstesniais metodais. Kaip nulupti lydeką, taip pat buvo aprašyta aukščiau. Beje, nuėmus kojinę, ją vėl reikia pasukti priešinga kryptimi.

Įdaro įdaro paruošimas

Gatavo patiekalo skonis labai priklauso nuo to, kaip gerai buvo paruoštas įdaras. Pirmiausia nuo kaulų atskirtą mėsą reikia du kartus susukti mėsmale. Be to, po pirmo karto prietaisą reikės išardyti ir pašalinti susikaupusius kaulus. Kai mėsa bus susukta antrą kartą, įdėkite keptų svogūnų ir morkų, taip pat žalio kiaušinio, druskos ir pipirų pagal skonį.

Jei įdaro neužtenka, į faršą galima įmesti porą piene mirkytos duonos riekelių. Ją reikia gerai patrinti rankomis ir išmaišyti, kad masė pasirodytų vienalytė.

Žuvies įdarymo procesas

Kimšant lydekas svarbu rasti tą aukso vidurį, dėl kurio žuvis atrodys kuo apetitiškiau. Norėdami tai padaryti, svarbu įdėti pakankamai maltos mėsos, kad gaminant odelė nesuplyštų ir nenukabintų, o tai atsitinka tais atvejais, kai įdaro yra per mažai.

Jei pašalinant odą susidaro įpjovimai, juos reikia susiūti siūlais, kitaip faršas išeis. Prieš dedant indą į orkaitę, odelę 2-3 vietose reikia perdurti dantų krapštuku, kad ji nesprogtų. Lydeka kepama 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.