Πώς να καθαρίσετε την πέρκα του ποταμού. Πώς να αφαλατώσετε γρήγορα το λαβράκι. Μέθοδοι για τον καθαρισμό της πέρκας

Οι νοικοκυρές δεν θέλουν να μαγειρεύουν πιάτα από πέρκα λόγω του δύσκολου καθαρισμού των ζυγαριών, που φράζουν ολόκληρη την κουζίνα. Μην αρνηθείτε το νόστιμο και μαγειρεμένο ψάρι με κανέναν τρόπο. Θα μάθετε πώς να το καθαρίζετε γρήγορα από τα λέπια και τα αιχμηρά πτερύγια δεν θα βλάψουν τα χέρια σας και η κουζίνα θα είναι καθαρή.

Αφαιρέστε γρήγορα τα λέπια από την πέρκα - επιλέξτε το σωστό μαχαίρι

Χρησιμοποιήστε τα παρακάτω εργαλεία κουζίνας για να καθαρίσετε την πέρκα:

ένα κοφτερό ατσάλινο μαχαίρι με φαρδιά και χοντρή λεπίδα. Με αυτό μπορείτε εύκολα να αντιμετωπίσετε τα πτερύγια, τη σπονδυλική στήλη και τα λέπια. Επιλέξτε ένα μαχαίρι με λαβή που είναι κατασκευασμένο από αντιολισθητικό υλικό. Ένα τέτοιο μαχαίρι δεν θα πέσει ποτέ από τα χέρια σας όταν καθαρίζετε την ολισθηρή πέρκα.
πριονολεπίδα Η μία πλευρά προορίζεται για συνηθισμένα προϊόντα και η άλλη για ψάρια και κρέας. Τα αιχμηρά δόντια θα κόψουν γρήγορα τα κόκαλα των ψαριών και θα βοηθήσουν στο γρήγορο ξεφλούδισμα των φολίδων.
μαχαίρι ξύστρας. Απαραίτητο για τους λάτρεις των ψαριών, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε εύκολα με τα λέπια.

Είναι καλό αν αγοράσετε ένα ειδικό ξύλο κοπής για ψάρια. Ασφαλίζετε την πέρκα στη σανίδα με ειδικούς σφιγκτήρες και και τα δύο χέρια θα είναι ελεύθερα. Και αν αγοράσετε ένα μηχάνημα τυμπάνου σχεδιασμένο για τον καθαρισμό των φολίδων από οποιοδήποτε ψάρι, η δυσάρεστη εργασία στην κουζίνα θα πάει πιο γρήγορα. Τοποθετήστε το ψάρι στη μηχανή και ρίξτε άφθονο νερό από πάνω. Το μηχάνημα λειτουργεί σε ημιαυτόματο τρόπο και η ζυγαριά πέφτει αυτόματα από την πέρκα.

Αφαιρέστε γρήγορα τα λέπια της πέρκας μαζί με το δέρμα

Κόψτε όλα τα πτερύγια από το έτοιμο ψάρι με κοφτερό ψαλίδι. Κόβουμε το κεφάλι και παγώνουμε λίγο το ψάρι στην κατάψυξη. Βάλτε γάντια στα χέρια σας και ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:

τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ξύλο κοπής.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια τομή στην περιοχή του δέρματος του ψαριού ψηλότερα μέχρι το κεφάλι.
Σηκώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι και αφαιρέστε το προσεκτικά μαζί με τα λέπια, σαν κάλτσα, ξεκινώντας από την κορυφή της πλάτης μέχρι την ουρά.

Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το τηγανητό ψάρι χωρίς πέτσα χάνει τη γεύση του.

Αφαιρέστε γρήγορα τα λέπια από την πέρκα χρησιμοποιώντας βραστό νερό

Οι αλλαγές θερμοκρασίας παίζουν σημαντικό ρόλο σε αυτή τη μέθοδο γρήγορου καθαρισμού. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, κόψτε όλα τα πτερύγια από την πέρκα και αφαιρέστε τα βράγχια. Τα επόμενα βήματά σας είναι τα εξής:

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μόνο στρώμα στον νεροχύτη της κουζίνας.
βράστε ένα γεμάτο βραστήρα με νερό.
ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια από τη μία πλευρά.
Γυρίστε την πέρκα από την άλλη πλευρά με μια σπάτουλα και ρίξτε ξανά βραστό νερό.

Μετά από μερικά λεπτά, αρχίστε να καθαρίζετε τα ψάρια. Απίστευτα, μπορείτε να αφαιρέσετε τα λέπια με τα δάχτυλά σας! Αλλά καλύτερα να πάρεις ψαλίδι.

Αφαιρέστε γρήγορα τα λέπια από την πέρκα - άλλες μέθοδοι

Υπάρχουν ενδιαφέροντες τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα τα λέπια από τις κούρνιες:

Τοποθετούμε το ψαράδικο σε μια λεκάνη και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Το πρωί, θα υπάρχει πολύ λιγότερη βλέννα στα ψάρια, τα λέπια θα μαλακώσουν και μπορείτε να τα αφαιρέσετε γρήγορα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
πρωτότυπο τρόπο. Τοποθετήστε ένα εξάρτημα μεταλλικής βούρτσας σε ένα μικρό τρυπάνι και αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι.
Βουτήξτε το ψάρι σε βραστό νερό. Κρατήστε το από την ουρά και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5-6 δευτερόλεπτα. Μην το παρακάνετε με το χρόνο, διαφορετικά τα λέπια θα ξεκολλήσουν με το δέρμα.

Αφαιρέστε γρήγορα τα λέπια από το λαβράκι

Το λαβράκι απελευθερώνεται από τα λέπια με τον ίδιο τρόπο όπως το λαβράκι. Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό σημείο - τα αιχμηρά αγκάθια στα πτερύγια των θαλάσσιων ψαριών είναι εξοπλισμένα με δηλητηριώδεις αδένες. Εάν κάνετε την ένεση στον εαυτό σας, η πληγή θα είναι πολύ επώδυνη και θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να επουλωθεί. Φορέστε λοιπόν γάντια και κόψτε τα πτερύγια.

Ελπίζουμε ότι αυτές οι απλές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε γρήγορα τα λέπια της πέρκας. Οι μικρές κούρνιες είναι πιο δύσκολο να καθαριστούν, αλλά όλες οι μέθοδοι που περιγράφονται παραπάνω θα λειτουργήσουν για αυτές. Και το να μαγειρεύετε νόστιμα ψάρια θα είναι χαρά για εσάς.

Υπάρχουν διάφοροι κανόνες για τον καθαρισμό μιας πέρκας. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος υποβρύχιων κατοίκων έχει μικρές κλίμακες που κάθονται σφιχτά στο δέρμα, κατά τον καθαρισμό μπορούν να πετάξουν μακριά προς διαφορετικές κατευθύνσεις, μετά από τις οποίες θα πρέπει να καθαρίσετε. Η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από το αν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε πριν το τηγάνισμα, το μαγείρεμα των κοτοπουλών ή κάποιο άλλο πιάτο.

Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό μιας πέρκας, χρειάζεστε ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους στο οποίο μπορείτε να πλύνετε τα ψάρια και ένα ζευγάρι βαμβακερά γάντια για να προστατεύσετε τα χέρια σας από ζημιά.

Λαβράκι

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία εάν αγοράσετε μια μηχανή τυμπάνων. Για να καθαρίσετε το λαβράκι, πρέπει να τοποθετήσετε το προϊόν μέσα στη συσκευή και να το γεμίσετε με μεγάλη ποσότητα υγρού. Η συσκευή λειτουργεί σε ημιαυτόματο τρόπο και οι ζυγαριές θα πέσουν από το δέρμα. Ένας καθαριστής ψαριών βοηθάει πολύ. Είναι δυνατόν να φτιάξετε μια τέτοια συσκευή με τα χέρια σας στο σπίτι.

Είναι καλύτερο να καθαρίσετε φρέσκα ψάρια που αλιεύτηκαν πρόσφατα: η διαδικασία θα απαιτήσει λιγότερο χρόνο και προσπάθεια από ό, τι εάν η πέρκα είναι στην κατάψυξη για κάποιο χρονικό διάστημα.

Όταν καθαρίζετε ένα θαλάσσιο είδος, πρέπει να φοράτε γάντια και να αφαιρείτε τα πτερύγια: αυτά τα μέρη περιέχουν δηλητηριώδεις αδένες, έτσι η πληγή που έχει μείνει από την ένεση θα πονάει και θα φαγούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα και η επούλωση δεν θα είναι γρήγορη. Τα αιχμηρά πτερύγια πρέπει επίσης να αφαιρούνται κατά την προετοιμασία άλλων ειδών: κόβονται εύκολα.

Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τα βράγχια πριν το τηγάνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, το υπόλοιπο κεφάλι μπορεί να αφεθεί εάν το επιθυμείτε.

Πέρκα ποταμού

Υπάρχει ένας απλός τρόπος για να καθαρίσετε μια πέρκα. Για να γίνει αυτό, το βράδυ το ψάρι τοποθετείται σε μια λεκάνη και καλύπτεται με μεγάλη ποσότητα αλατιού. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Η ποσότητα της βλέννας γίνεται μικρότερη, τα λέπια μαλακώνουν και η απαλλαγή τους γίνεται ευκολότερη.

Σε ειδική σανίδα για ψάρια

Ψαλίδι

Για την κοπή των κατοίκων του ποταμού, χρησιμοποιούνται ειδικά ψαλίδια από ανοξείδωτο χάλυβα. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Η συσκευή κόβει εύκολα τα οστά, συμπεριλαμβανομένων των μεγάλων και παχιών. Είναι βολικό να κόβετε με αυτό το εργαλείο μόνο στην αρχή του καθαρισμού.

Με ατσάλινο μαχαίρι

Ένα αιχμηρό ατσάλι με παχιά, φαρδιά λεπίδα θα κάνει. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα μαχαίρι για τον καθαρισμό της πέρκας με μια λαβή από αντιολισθητικό υλικό: χάρη σε αυτό, το αντικείμενο δεν θα πέσει από τα χέρια σας κατά τον καθαρισμό, ακόμη και όταν γίνονται λιπαρά.
Μπορείτε να πάρετε ένα μαχαίρι πριονιού: με τη βοήθειά του μπορείτε εύκολα να απαλλαγείτε από λέπια, να κόψετε μικρά κόκαλα, να πριονίσετε τα πτερύγια. Έχει ακόνισμα και από τις δύο πλευρές.
Ένα μαχαίρι ξύστρας είναι επίσης καλό για αυτό το είδος ψαριού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιπτώσεις όπου υπάρχει μικρή ποσότητα εργασίας που πρέπει να γίνει. Εάν πάρετε μια τέτοια συσκευή, θα υπάρχουν λιγότερα συντρίμμια στη διαδικασία, καθώς το εργαλείο έχει μια ειδική τσέπη όπου συλλέγονται τα λέπια.

Οικιακές εφευρέσεις

Στο σπίτι, είναι δυνατό να κατασκευαστεί ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συσκευών που διευκολύνουν τον καθαρισμό των ζυγαριών μιας πέρκας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπάκια μπουκαλιών μπύρας. Συνδέονται σε ένα ξύλινο ραβδί με τα δόντια προς τα πάνω. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος ή χρήμα για τη δημιουργία μιας τέτοιας συσκευής.

Μια άλλη αποτελεσματική συσκευή που μπορείτε να δημιουργήσετε μόνοι σας περιλαμβάνει τη χρήση ενός λεπτού τρίφτη αντί για καπάκια μπύρας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το παλιό: είναι λιγότερο πικάντικο. Ακόμη και χρησιμοποιώντας μια μη νέα επιλογή, ένα άτομο μπορεί εύκολα να βλάψει το δέρμα του ψαριού κατά τον καθαρισμό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπάνι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα εξάρτημα με τη μορφή μεταλλικής βούρτσας σε αυτό. Αυτή η επιλογή διευκολύνει τον καθαρισμό των ψαριών.

Αφαίρεση φολίδων μαζί με το δέρμα

Ο καθαρισμός της πέρκας σε φινλανδικό στιλ χρησιμοποιείται συχνά από ψαράδες και νοικοκυρές που θέλουν να πάρουν φιλέτα.

Η μέθοδος αφαίρεσης της πέτσας μαζί με λέπια χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις που αυτό το μέρος δεν χρειάζεται για το μαγείρεμα. Για να ξεφλουδίσετε μια πέρκα, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε το κεφάλι και τα πτερύγια. Στη συνέχεια το ψάρι μπαίνει στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα ώστε το κρέας να παγώσει. Μην κρατάτε τα ψάρια στην κατάψυξη για πολλή ώρα.

Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε σανίδα κοπής και να στερεωθεί. Χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, γίνεται μια τομή στο δέρμα στην περιοχή πιο κοντά στο κεφάλι. Στη συνέχεια, το δέρμα ξετυλίγεται με ένα μαχαίρι και αφαιρείται. Το δέρμα βγαίνει σαν κάλτσα. Ταυτόχρονα αφαιρούνται και τα λέπια. Μετά από αυτό, πρέπει να απαλλαγείτε από το εσωτερικό. Όχι μόνο πρέπει να καθαρίσετε γρήγορα την πέρκα, αλλά πρέπει επίσης να την ξεπλύνετε καλά μόλις αφαιρεθούν τα εσωτερικά όργανα.

Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα χρησιμοποιώντας άλλη μέθοδο. Γίνεται μια τομή και στις δύο πλευρές κατά μήκος του ραχιαίου πτερυγίου σε όλο το μήκος του σώματος. Στη συνέχεια αφαιρείται το πτερύγιο. Μετά από αυτό, το δέρμα αφαιρείται. μαζί με αυτό αφαιρούνται και τα λέπια. Η σπονδυλική στήλη πρέπει να σπάσει. Για να γίνει αυτό, το κεφάλι δεν κόβεται εντελώς. Το κεφάλι μπορεί να αφαιρεθεί μόνο αφού κοπεί η κορυφογραμμή.

Αυτή η επιλογή ταιριάζει πολύ σε περιπτώσεις όπου σκοπεύετε να τηγανίσετε κρέας σε κοτολέτες ή τουρσί. Δεν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε φιλέτο πέρκας χωρίς πέτσα βράζοντας ή τηγανίζοντας: η γεύση του κρέατος θα γίνει χειρότερη. Οι άνθρωποι συχνά προτιμούν να τρώνε φιλέτο με χρυσή κρούστα, η οποία μπορεί να επιτευχθεί μόνο με το τηγάνισμα της φλούδας.

Εάν πρέπει να καθαρίσετε κατεψυγμένα ψάρια, η επεξεργασία θα είναι διαφορετική. Αρχικά, το σφάγιο αποψύχεται και στη συνέχεια αφαιρείται το πάνω μέρος της πλάτης χρησιμοποιώντας κινήσεις που θυμίζουν το ξεφλούδισμα της πατάτας. Αφαιρέστε τα πτερύγια. Η κοιλιά κόβεται. Στη συνέχεια αφαιρείται η ουρά. Στη συνέχεια αφαιρείται το δέρμα, από το οποίο ξεκολλάνε και τα λέπια. Το κεφάλι αφαιρείται τελευταίο. Μόλις κοπεί, αφαιρούνται τα εσωτερικά όργανα από το ψάρι. Τα εντόσθια αφαιρούνται εύκολα από τα κατεψυγμένα σφάγια, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια.

Χρησιμοποιώντας βραστό νερό

Μια άλλη επιλογή καθαρισμού περιλαμβάνει τη χρήση ζεστού υγρού. Το ψάρι τοποθετείται σε 1 στρώση στο κέλυφος. Πρέπει να βράσετε νερό σε ένα βραστήρα. Στη μία πλευρά, τα άτομα χύνονται με βραστό νερό. Στη συνέχεια οι υποβρύχιοι κάτοικοι ανατρέπονται στην άλλη πλευρά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Μετά από 2-3 λεπτά θα πρέπει να ξεκινήσετε τον καθαρισμό. Η ζυγαριά θα διαχωριστεί εύκολα ακόμα και χωρίς τη χρήση ειδικών συσκευών και δεν θα σκορπιστεί σε όλη την κουζίνα. Ωστόσο, συνιστάται η χρήση ειδικού ψαλιδιού.

Ανάλογα με το χρονικό διάστημα που το ψάρι μένει σε βραστό νερό, θα διαχωριστούν είτε τα λέπια είτε τα λέπια με το δέρμα. Ο χρόνος που απαιτείται εξαρτάται από το μέγεθος των ατόμων.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να απαλλάξετε μια πέρκα από τα λέπια χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, κρατώντας το άτομο από την ουρά, πρέπει να το βουτήξετε σε βραστό νερό. Πρέπει να κρατηθεί για 5-6 δευτερόλεπτα. Ένας μεγαλύτερος χρόνος κράτησης θα οδηγήσει στο γεγονός ότι εκτός από τα λέπια από το κρέας, θα διαχωριστεί και η φλούδα.

Το ψάρι είναι ένα υγιεινό και πλούσιο σε βιταμίνες προϊόν. Για να διαφοροποιήσετε το εορταστικό και καθημερινό μενού, επιλέξτε διαφορετικούς τύπους. Οι ευεργετικές ιδιότητες που έχει το ποτάμι ή το λαβράκι το έχουν βάλει ένα σκαλοπάτι πάνω από τα «αδέρφια» ψάρια του, αλλά το καθάρισμά του ελαστικά και εξατμίσεις. Για να κάνετε το μαγείρεμα απόλαυση, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τον καθαρισμό του. Για να το κάνετε αυτό, σας προσκαλούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με το πώς να αφαιρέσετε γρήγορα λέπια από μια πέρκα.

«Ύπουλη» πέρκα

Αυτό είναι ένα αρπακτικό με ελκυστικό χρώμα. Αυτός, όπως το ρουφ, έχει αιχμηρά πτερύγια που τον βοηθούν στο κυνήγι. Αλλά κατά τον καθαρισμό των πτερυγίων μπορεί πονέσει τα χέρια σας, άρα αυτή η διαδικασία προκαλεί αρνητικά συναισθήματα σε όλους. Τα μικρά λέπια του ποταμού ή του λαβράκι είναι τόσο πυκνά συσσωρευμένα στο δέρμα που ο καθαρισμός καταλαμβάνει τον περισσότερο χρόνο και αφήνει ένα χάος. Είναι πολύ δύσκολο να πλένεις μικρές ζυγαριές από όλη την κουζίνα.

Από αυτή την άποψη, πολλοί λάτρεις των πιάτων με ψάρι αρνούνται να μαγειρέψουν πέρκα επειδή δεν καταλαβαίνουν πώς να καθαρίσουν γρήγορα τα ψάρια.

Προετοιμασία για καθάρισμα

Είναι καλύτερα να καθαρίζετε τις κούρνιες αμέσως μετά τη σύλληψή τους, γιατί σε σκληρυμένη κατάσταση θα είναι δύσκολο να το ελευθερώσετε από μικρά λέπια. Επίσης, τα λέπια μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους λόγω της μεγάλης ποσότητας βλεννογόνων ουσιών που εκκρίνει.

Για να καταλάβετε πώς μπορείτε να κλιμακώσετε εύκολα μια πέρκα, θα πρέπει να ξεκινήσετε με την προετοιμασία. Και η προπαρασκευαστική διαδικασία ξεκινά με τον καθαρισμό του χώρου εργασίας.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

Πλύνετε τον νεροχύτη (μπορείτε να τον καθαρίσετε απευθείας σε αυτόν).
Ετοιμάστε μια σανίδα για τον καθαρισμό των ψαριών. Αυτό θα πρέπει να είναι αποκλειστικά σανίδα ψαριών, καθώς η μυρωδιά παραμένει μετά την πέρκα. Αλλά αν πάρετε μια γυάλινη ή πλαστική σανίδα, αυτό μπορεί να αποφευχθεί. Μια ειδική σανίδα που περιέχει ένα κλιπ ουράς μπορεί επίσης να βοηθήσει στον καθαρισμό.
Τα μαχαίρια ή οι τρίφτες για τον καθαρισμό των ψαριών πρέπει να είναι αιχμηρά (για να καθαρίσετε τα ψάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα μαχαίρι και άλλες ειδικές συσκευές: μια σπιτική βούρτσα, έναν τρίφτη, ένα ειδικό μαχαίρι).
Πρέπει να αφαιρέσετε οτιδήποτε περιττό από το τραπέζι και να το καλύψετε με χαρτί ή λαδόκολλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εφημερίδες - θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία μετά το πλύσιμο των ψαριών).

Εάν δεν ξέρετε πώς να καθαρίζετε τα ψάρια για να μην πετούν τα λέπια, πρέπει να τα αφαιρέσετε σε ακτίνα ενάμιση μέτρου όλα τα μαγειρικά σκεύη.

Καθαρισμός ψαριών

Αφού προετοιμάσουμε τον χώρο εργασίας, αρχίζουμε να καθαρίζουμε τη φρέσκια πέρκα του ποταμού. Με τον καιρό, μπορείτε να αποκτήσετε την απαραίτητη δεξιότητα και να το κάνετε γρήγορα.

Για να το κόψετε χρειάζεστε:

Πλύνετε τα ψάρια από την ολισθηρή επίστρωση κάτω από τρεχούμενο νερό.
Προστατέψτε τα χέρια σας με γάντια εργασίας.
Το ίδιο το σφάγιο πρέπει να τεντωθεί έτσι ώστε όλα τα πτερύγια του να τσακίσουν. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το πάρετε από το κεφάλι και την ουρά και να το τραβήξετε μέχρι να τσακίσει.
Αιχμηρό ψαλίδι κουζίνας κόψτε όλα τα πτερύγιακαι κόψτε την ουρά.
Κόψτε το κεφάλι κάτω από τα θωρακικά πτερύγια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαρόσουπας, αφού πρώτα αφαιρέσετε τα βράγχια, που δίνουν στο πιάτο μια πικρή γεύση).
Καθαρίζουμε με το επιλεγμένο εργαλείο (μαχαίρι, πινέλο, τρίφτη) πρώτα από την ουρά μέχρι το κεφάλι, μετά από την κοιλιά μέχρι την πλάτη, έτσι θα καθαριστεί καλύτερα η πέρκα.
Πλένουμε καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό (όχι καυτό) για να μην μπουν μικρά λέπια.
Κόβουμε την κοιλιά του ψαριού από τον πρωκτό μέχρι το κεφάλι, χωρίς να βάλουμε πολύ το μαχαίρι για να μην χαλάσουμε το εσωτερικό του.
Βγάζουμε τα εντόσθια (αν έχετε χαβιάρι, χωρίστε τα προσεκτικά, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα στο φούρνο, τηγανίζουμεεπί τηγάνιή προσθέστε στο αυτί).
Πλύνετε ξανά το σφάγιο.

Κόλπα για τον καθαρισμό της πέρκας

Υπάρχει μερικά κόλπαστον καθαρισμό της πέρκας - τόσο στο ποτάμι όσο και στη θάλασσα. Αν τα χρησιμοποιήσετε σωστά, η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και θα είναι πολύ πιο ευχάριστη.

Μία από αυτές τις οικιακές μεθόδους είναι η χρήση αλατιού: πριν το καθάρισμα, καλύψτε το ψάρι με αλάτι και αφήστε το για αρκετές ώρες (κατά τη διάρκεια της νύχτας). Μετά από αυτό, τα λέπια θα είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν, καθώς το ελασματικό κάλυμμα θα γίνει πιο μαλακό.

Η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν επειγόντως: κρατώντας το ακαθάριστο σφάγιο από την ουρά, βουτήξτε το σε βραστό νερό για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε, καθώς το δέρμα μπορεί να ξεκολλήσει κατά τον περαιτέρω καθαρισμό. Οι υψηλές θερμοκρασίες θα κάνουν τα λέπια πιο απαλά και ελαστικά - αυτό θα σας επιτρέψει να τα αφαιρέσετε γρήγορα, χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Μια άλλη μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους δεν βιάζονται να προετοιμαστούν. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε ψάρι για τηγάνισμα αύριο, μπορείτε να καταψύξετε φρέσκια πέρκα - αυτό θα την κάνει να μην γλιστράει και τα λέπια θα πετάξουν πιο εύκολα από τα κελιά τους.

Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε ένα πιάτο όπου πρέπει να απαλλαγείτε από το δέρμα του ψαριού, πρέπει να το διατηρήσετε σε βραστό νερό περισσότερο, τότε τα λέπια θα αφαιρεθούν εύκολα μαζί με το δέρμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατάψυξη. Τα ψάρια πρέπει να διατηρούνται περισσότερο στην κατάψυξη, γεγονός που θα επιτρέψει να απαλλαγούμε από τα λέπια μαζί με το δέρμα.

Για ορισμένες διαδικασίες μαγειρέματος, ο καθαρισμός της πέρκας της θάλασσας ή του ποταμού είναι προαιρετικός. Υπάρχουν πολλά βίντεο στο Διαδίκτυο για το πώς να μαγειρεύετε την πέρκα του ποταμού με λέπια. Για παράδειγμα, αν σκοπεύετε να καπνίσετε ψάρι ή να το ψήσετε στη σχάρα, τότε αρκεί να επιλέξετε τα παραπροϊόντα από αυτό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αφού πλύνετε καλά το ψάρι κάτω από τρεχούμενο νερό και το αλατίσετε, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Πώς να αφαιρέσετε γρήγορα τα λέπια από μια πέρκα; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει όχι μόνο τις νοικοκυρές, αλλά και πολλούς ψαράδες που πηγαίνουν συχνά για ψάρεμα για αυτό το πολύ νόστιμο ψάρι. Σε αυτό το άρθρο, αποφασίσαμε να αποκαλύψουμε πολλά μυστικά καθαρισμού του αναφερόμενου προϊόντος. Εάν χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας, δεν θα χρειαστείτε ποτέ ξανά πολύ χρόνο για να πραγματοποιήσετε αυτή τη χρονοβόρα και όχι πολύ ευχάριστη διαδικασία.

Γενικές πληροφορίες

Πριν σας πω πώς να αφαιρέσετε γρήγορα τα αλάτι από μια πέρκα, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το ίδιο το προϊόν που παρουσιάζεται.

Όπως γνωρίζετε, αυτό το ψάρι ανήκει στην οικογένεια των Πέρκας. Έχει αιχμηρά πτερύγια στο κάτω αλλά και στο πάνω μέρος του σώματός της. Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι διαφέρει από το άλλο στο ότι έχει μάλλον μικρές και σταθερά τοποθετημένες κλίμακες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τόσες πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα λέπια από μια πέρκα.

Κατά κανόνα, το βάρος που παρουσιάζεται κυμαίνεται από 850 g έως 1,4 kg. Αλλά οι έμπειροι ψαράδες συχνά συναντούν μεγαλύτερα δείγματα. Η Πέρκα ζει σε φρέσκα ποτάμια, δεξαμενές ακόμα και στη θάλασσα.

Χρήση στη μαγειρική

Η πέρκα είναι ένα πολύ νόστιμο ψάρι που μπορεί να βραστεί, στον ατμό, να αλατιστεί και να τηγανιστεί. Έτσι, υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός από κάθε είδους συνταγές, χρησιμοποιώντας τις οποίες μπορείτε να φτιάξετε εντελώς διαφορετικά πιάτα και σνακ. Και εδώ τίθεται το λογικό ερώτημα για το αν είναι απαραίτητο να καθαριστεί καθόλου η πέρκα. Φυσικά ναι. Αλλά, δυστυχώς, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα λέπια του παρουσιαζόμενου ψαριού προσκολλώνται πολύ σφιχτά στο σώμα. Επιπλέον, τα πτερύγια της πέρκας είναι τόσο αιχμηρά που μπορούν εύκολα να σας τραυματίσουν κατά την επεξεργασία. Από αυτή την άποψη, σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να σας πούμε πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα λέπια μιας πέρκας. Αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές, αυτή η διαδικασία δεν θα σας φανεί τόσο δύσκολη.

Λεπτομέρειες για το πώς να καθαρίσετε τα λέπια της πέρκας

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζει η νοικοκυρά είναι ότι η φρέσκια πέρκα καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα από την μπαγιάτικη πέρκα. Αρχικά, θα πρέπει να κόψετε όλα τα πτερύγια από τα ψάρια που αγοράσατε χρησιμοποιώντας ψαλίδι. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφύγετε να τσιμπήσετε μαζί τους στο μέλλον. Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε το κεφάλι του ψαριού. Μετά από αυτό, πρέπει να φορέσετε γάντια και να οπλιστείτε με μαχαιροπίρουνα. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, πιέστε την ουρά της πέρκας και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ανοίξετε τα λέπια και να τα αφαιρέσετε προσεκτικά. Είναι πιο βολικό να κάνετε αυτή τη διαδικασία από την κοιλιά μέχρι την πλάτη.

Αρνητικά χαρακτηριστικά αυτής της μεθόδου

Τώρα ξέρετε πώς να καθαρίσετε τα λέπια μιας πέρκας. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Συνίσταται στο γεγονός ότι η ζυγαριά σκορπίζεται σχεδόν σε όλη την κουζίνα. Επιπλέον, η παρουσιαζόμενη μέθοδος απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια και πολύ ελεύθερο χρόνο. Από αυτή την άποψη, θέλουμε να σας πούμε για μια άλλη δύσκολη μέθοδο.

Πώς να αφαιρέσετε τα λέπια και το δέρμα από μια πέρκα;

Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί εάν δεν θέλετε να διαταράξετε την τάξη στην κουζίνα σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε όλα τα πτερύγια και το κεφάλι του φρέσκου ψαριού και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε για λίγο στην κατάψυξη. Όταν η πέρκα είναι ελαφρώς παγωμένη, θα πρέπει να την βγάλετε, να την τοποθετήσετε σε ένα ξύλο κοπής και, περνώντας το δέρμα με ένα μαχαίρι, να την αφαιρέσετε εύκολα μαζί με όλα τα λέπια.

Μειονεκτήματα της μεθόδου

Η παρουσιαζόμενη αφαίρεση αλάτων της πέρκας είναι κατάλληλη για όσους σχεδιάζουν να φτιάξουν κιμά ή απλά να τον αλατίσουν. Όσο για το τηγάνισμα και το βράσιμο, δεν είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε αυτή τη μέθοδο.

Καθαρισμός ψαριών στο χωράφι

Εάν το ερώτημα πώς να καθαρίσετε μια πέρκα από τα λέπια δεν τίθεται από τη νοικοκυρά, αλλά από τον ψαρά, τότε προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο.

Έτσι, πρέπει να καρφώσετε τα σιδερένια καπάκια από μπουκάλια μπύρας σε ένα βολικό και απλό ξύλινο ραβδί. Μπορεί να χρειαστείτε περίπου 5-7 καπάκια για αυτό. Παρεμπιπτόντως, αντί για μια τέτοια συσκευή, επιτρέπεται η χρήση ενός κανονικού παλιού τρίφτη.

Μόλις η συσκευή είναι έτοιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για τον προορισμό της. Τα ραβδωτά καπάκια χρησιμοποιούνται για το ξύσιμο όλων των φολίδων από την πέρκα. Ωστόσο, καλό είναι να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία σε εξωτερικούς χώρους, καθώς η ζυγαριά θα πετάξει προς όλες τις κατευθύνσεις.

Ο πιο εύκολος τρόπος

Εάν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στον καθαρισμό των ψαριών του γλυκού νερού με ένα μαχαίρι, αλλά επίσης δεν θέλετε να φτιάξετε ειδικές συσκευές, μπορείτε να τις αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα υλικού.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι σήμερα στην αγορά προϊόντων υπάρχει ένα ευρύ φάσμα συσκευών γενικής χρήσης που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για τον καθαρισμό των ψαριών. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα τέτοιων συσκευών είναι ότι διαθέτουν μια τσέπη για τη συλλογή ζυγαριών. Γι' αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον καθαρισμό της πέρκας όχι μόνο στο χωράφι, αλλά και στο σπίτι. Ωστόσο, όταν αγοράζετε τέτοιες συσκευές, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους, συμπεριλαμβανομένου του πάχους του μετάλλου. Μετά από όλα, εάν αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από λεπτό υλικό, τότε κατά τον καθαρισμό του ψαριού μπορεί να λυγίσει ή ακόμα και να σπάσει.

Καθαρισμός λαβράκι

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η πέρκα μπορεί να βρεθεί τόσο σε ποτάμια γλυκού νερού όσο και σε αλμυρές θάλασσες. Ωστόσο, μπορούν να καθαριστούν με τους ίδιους ακριβώς τρόπους. Αν και πρέπει να σημειωθεί ότι το λαβράκι είναι ένα πολύ αγκαθωτό ψάρι που έχει δηλητηριώδεις αδένες στα πτερύγια του. Και αν ένα άτομο τρυπηθεί πάνω τους, η πληγή μπορεί να είναι πολύ επώδυνη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Γι' αυτό, πριν καθαρίσετε αυτό το ψάρι, πρέπει οπωσδήποτε να φοράτε γάντια και πρώτα να κόψετε όλα τα πτερύγια.

Εκτός από όλα τα άλλα, μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια μερικές από τις παρακάτω συμβουλές:

Πριν καθαρίσετε απευθείας το λαβράκι, θα πρέπει να το βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε. Διαφορετικά, το δέρμα του ψαριού μπορεί να ξεφλουδίσει μαζί με τα λέπια του.
Για να διευκολυνθεί πολύ η διαδικασία καθαρισμού τέτοιων ψαριών, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο, να καλυφθεί με χοντρό αλάτι και να αφεθεί σε αυτή τη μορφή όλη τη νύχτα. Το πρωί, οι κούρνιες μπορούν εύκολα και γρήγορα να αφαιρεθούν από τα λέπια τους χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μαχαίρι.
Αν σκοπεύετε να καπνίσετε πέρκα, δεν πρέπει να την ξεφλουδίσετε καθόλου.

Καθαρισμός μικρών ψαριών

Σίγουρα πολλοί ψαράδες γνωρίζουν ότι τη χειμερινή περίοδο πιάνονται πιο συχνά μικρά ψάρια. Είναι, φυσικά, πολύ νόστιμο, αλλά υπάρχουν πολλά προβλήματα με αυτό. Είναι καλύτερα να καθαρίζετε μια τέτοια πέρκα αμέσως μετά τη σύλληψη, μαζί με το δέρμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε 2 τομές κατά μήκος του άνω πτερυγίου (από το κεφάλι μέχρι την ουρά). Παρεμπιπτόντως, το μαχαίρι πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοφτερό. Στη συνέχεια, το δέρμα μαζί με τα λέπια πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά, βοηθώντας τον εαυτό σας και με τα δύο χέρια.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να καθαρίσετε μεγάλο αριθμό μικρών ψαριών μέσα σε λίγα λεπτά. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν θα αποκτήσετε τραγανή κρούστα όταν τηγανίζετε την πέρκα σε ένα τηγάνι. Αν και τίποτα δεν θα τολμήσει να σας εμποδίσει να απολαύσετε το τρυφερό κρέας του φρεσκοαλιευμένου ψαριού.

Πολλές νοικοκυρές αρνούνται να προετοιμάσουν τα αγαπημένα τους πιάτα με ψάρι μόνο επειδή δεν θέλουν να ξοδέψουν χρόνο και προσπάθεια για την προεπεξεργασία του κύριου συστατικού. Αλλά αν, πριν καθαρίσετε μια πέρκα, εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες χειραγώγησης, μπορείτε να απλοποιήσετε σημαντικά την εργασία σας. Για να απαλλαγείτε γρήγορα από τα αιχμηρά πτερύγια και τα μικρά λέπια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε όχι την παραδοσιακή προσέγγιση, αλλά το βελτιωμένο ανάλογό της. Παρεμπιπτόντως, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καθαρίσετε όχι μόνο την πέρκα του ποταμού, αλλά και το αντίστοιχο της θάλασσας.

Σε ποιες περιπτώσεις μπορείτε να αρνηθείτε τον καθαρισμό;

Πριν καθαρίσετε μια πέρκα, πρέπει να αποφασίσετε για το σκοπό του προϊόντος. Εάν σκοπεύετε να στεγνώσετε ή να στεγνώσετε τα ψάρια, δεν απαιτείται καθαρισμός, αρκεί να ξεπλύνετε καλά τα σφάγια. Μερικές φορές απαιτούνται πρόσθετοι χειρισμοί ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της συνταγής. Για να προετοιμάσετε την πέρκα με ζεστό καπνό θάλασσας ή ποταμού, συνιστάται επίσης να αφήσετε τα εντόσθια. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό πιάτο θα είναι πολύ ζουμερό και αρωματικό.

Συμβουλή: Η διαδικασία καθαρισμού των ψαριών της θάλασσας και του ποταμού δεν διαφέρει ουσιαστικά. Η προσέγγιση σε ένα προϊόν θαλασσινών έχει μόνο ένα χαρακτηριστικό - πριν εργαστείτε με το σφάγιο, θα πρέπει να κόψετε τα πολύ αιχμηρά αγκάθια στα πτερύγια, τα οποία μπορούν εύκολα να τραυματιστούν.

Επίσης, δεν είναι απαραίτητο να αλευρώνετε τα φρέσκα ψάρια που σκοπεύετε να ψήσετε ή να ψήσετε στη σχάρα. Πολύ μικρές πέρκες, που μερικές φορές χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του πρώτου ζωμού για ψαρόσουπα, δεν μπορούν να υποστούν επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, συνιστάται να αφαιρέσετε γρήγορα τα βράγχια και τα εντόσθια. Η παρουσία τους μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.

Μυστικά αφαίρεσης φολίδων από την επιφάνεια μιας πέρκας

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε την πέρκα με κάποιον άλλο τρόπο, πρέπει να αφαιρεθεί από τα λέπια και τα εντόσθια. Για να το κάνετε αυτό εύκολα και γρήγορα, θα πρέπει να υιοθετήσετε τις ακόλουθες τεχνικές και συστάσεις από επαγγελματίες:

Μην αναβάλλετε τον καθαρισμό. Όσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι, τόσο πιο εύκολο θα είναι να το φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο σε αυτό.
Οι πέρκες είναι αρκετά γλιστερές, ακόμα κι αν τις τρίψετε αρχικά με ψάρι. Επομένως, θα πρέπει να φοράτε υφασμάτινα γάντια για να κρατάτε με ασφάλεια τα σφάγια.

Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα ξύλο κοπής, κρατήστε την από την ουρά και τραβήξτε δυνατά το κεφάλι μέχρι να ακουστεί ένα τσούξιμο. Αν το κάνετε αυτό, η ζυγαριά θα ξεκολλήσει πολύ εύκολα.
Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι, δεν θα είναι χρήσιμα.
Για να απαλλαγείτε γρήγορα από όλα τα λέπια, πρέπει να δουλέψετε με ένα μαχαίρι ή μια συσκευή προφίλ όχι μόνο από την ουρά μέχρι το κεφάλι, αλλά και από την κοιλιά μέχρι την πλάτη, δουλεύοντας διαγώνια.
Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν εκσπλαχνίζεται η πέρκα. Εάν κατά λάθος καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, το υγρό θα πλημμυρίσει το κρέας, δίνοντάς του πικρία. Επιπλέον, όλα τα σημάδια μαύρης μεμβράνης, τα οποία μπορούν επίσης να χαλάσουν τη γεύση του προϊόντος, πρέπει να αφαιρεθούν εντελώς.
Σε περίπτωση βλάβης στις μεμβράνες των εσωτερικών οργάνων, πρέπει να ενεργήσετε γρήγορα, τότε το προϊόν μπορεί ακόμα να σωθεί. Πρώτα, το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και στη συνέχεια να τρίψετε τις κατεστραμμένες περιοχές με αλάτι. Περιμένουμε 10 λεπτά, ξεπλύνετε ξανά το τεμάχιο εργασίας. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε ίχνη χολής από την επιφάνεια του κρέατος, αφαιρώντας μικρές περιοχές πολτού αν χρειαστεί. Δεν πρέπει να γλιτώσετε το εξάρτημα εάν ο καθαρισμός είναι κακός, το ψάρι θα εκπέμπει μια δυσάρεστη οσμή και θα είναι τόσο πικρό που θα είναι αδύνατο να φάει.

Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, τότε πριν τον καθαρισμό τα ψάρια θα πρέπει να αλατιστούν, να επικαλυφθούν καλά με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι. Περιμένουμε μερικές ώρες και αρχίζουμε να καθαρίζουμε. Μετά από αυτή τη θεραπεία, τα λέπια θα ξεκολλήσουν εύκολα.
Επίσης, η διαδικασία αφαίρεσης των λεπιών διευκολύνεται με την προκατάψυξη του εξαρτήματος ή το ζεμάτισμα του με βραστό νερό. Είναι αλήθεια ότι η δεύτερη προσέγγιση θεωρείται πολύ επικίνδυνη. Εάν κρατήσετε το προϊόν σε νερό, όχι μόνο τα λέπια, αλλά και το δέρμα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει.

Όταν καθαρίζετε τα ψάρια, πρέπει να ενεργείτε όχι μόνο γρήγορα, αλλά και σωστά, διαφορετικά ολόκληρη η κουζίνα θα καλυφθεί με μικρά λέπια, τα οποία σύντομα θα αρχίσουν να εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε τον χειρισμό κάτω από τρεχούμενο νερό ή σε λεκάνη με υγρό. Εάν η φάρμα διαθέτει ειδικές συσκευές για τον καθαρισμό των ψαριών με δοχεία για τη συλλογή φολίδων, αξίζει να τις χρησιμοποιήσετε.

Πώς μπορείτε να καθαρίσετε γρήγορα μια πέρκα, συμπεριλαμβανομένου του δέρματος;

Εάν η συνταγή απαιτεί μόνο φιλέτα ψαριού, πρέπει να προσεγγίσετε διαφορετικά τον καθαρισμό των σφαγίων. Υπάρχει ένας πολύ απλός τρόπος επεξεργασίας του προϊόντος, η υλοποίηση του οποίου θα διαρκέσει κυριολεκτικά λίγα λεπτά.

Τοποθετήστε το πλυμένο και στεγνωμένο εξάρτημα σε μια σανίδα κοπής.
Κάνουμε κοψίματα και από τις δύο πλευρές του ραχιαίου πτερυγίου, το τραβάμε προς τα έξω κόβοντας το κρέας αν χρειάζεται και το πετάμε.
Κόβουμε το δέρμα γύρω από το κεφάλι. Το πιάνουμε και το τραβάμε από το κεφάλι μέχρι την ουρά αφαιρώντας το σαν κάλτσα. Εάν το στοιχείο γλιστρήσει από τα χέρια σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πένσα για ευκολία. Παρεμπιπτόντως, η διαδικασία θα πάει πολύ πιο γρήγορα εάν πρώτα μουλιάζετε το σφάγιο σε βραστό νερό, κρατώντας το από την ουρά.
Το μόνο που μένει είναι να χωρίσετε το κεφάλι και το έντερο του σφάγιου, μετά από το οποίο μπορείτε να αφαιρέσετε το φιλέτο από τα οστά και να το χρησιμοποιήσετε για τον προορισμό του.

Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα της πέρκας είναι ότι τα κομμένα πτερύγια και τα κεφάλια αυτών των ψαριών, καθώς και το δέρμα, ξεφλουδισμένο από λέπια, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζωμού. Αλλά, σε κάθε περίπτωση, το υγρό που προκύπτει θα πρέπει να φιλτραριστεί πολλές φορές μέσω διπλής γάζας, έτσι ώστε τα μικρά κόκαλα από τα πτερύγια ή τα λέπια να μην μπουν στο πιάτο.